□ 南京日报/紫金山新闻记者 陈燕飞
寒风起，南京都市圈里的烟火气却愈发浓烈。年糕坊、糖坊、糕点作坊，纷纷进入一年中最忙碌的时节。手艺人守着古法手艺，把糯米、小麦、糖稀变成舌尖上的美味；食客们循着甜香而来，采购冬令美食、重拾儿时记忆。一口传统滋味，暖了胃也暖了心，成为这个冬天最治愈的民生风景。
香脆干烘，土炉慢烘老味道
“多一分钟就焦，少一分钟不脆，这土炉烘出来的干烘，火候是关键。”滁州天长龙岗古镇的一家糕点作坊里，陈师傅正掀开土炉的盖子，一股浓郁的酥香扑面而来。炉内，一张张撒满芝麻的干烘饼，在高温下渐渐变成金黄色，散发着诱人的香气。
陈师傅15岁起就和当地的一位大师傅学习制作干烘，后来自己开了铺子，传统的干烘制作手艺也得以延续。做干烘，每一步都不能省。饼皮用的是小麦磨制的面粉，经过4个小时发酵，才能保证口感筋道；馅料是菜籽油与白糖的黄金配比，搅拌均匀后反复碾压上劲，才能入味。半成品做好后，最关键的就是烘烤，陈师傅坚持用土炉土灶，“土炉的烟火气，是烤箱替代不了的，那是一种老味道。”
在龙岗古镇，有四五家干烘作坊，陈师傅的铺子最受欢迎。每天清晨，作坊刚开门，就有顾客陆续赶来。“小时候，只有过年才能吃到干烘，现在生活好了，但还是惦记这口酥脆。”一位常客王阿姨说，陈师傅的干烘，吃起来又香又脆，越嚼越有味道，是刻在骨子里的冬日滋味。
年糕飘香，糯米蒸出福气来
初冬的马鞍山市博望区丹阳镇近城村，青瓦白墙间飘着清甜的糯米香。村民夏有春蹲在庭院的大缸旁，捞起一把浸泡了12个小时的新糯米，颗粒饱满、晶莹剔透。“做年糕，米是根儿，必须选当年的新米，泡不够时辰，蒸出来就不软糯。”他擦了擦手上的水珠，转身往灶膛里添了把柴火，噼啪声中，蒸笼里的热气袅袅升起。
院子里，几十个竹匾整齐排开，刚蒸好的年糕还带着余温，被夏有春按压进印着 “福”“寿”“喜”的模具里。脱模后的年糕色泽洁白，纹路清晰，仿佛把冬日的美好祝福都锁进了这方寸糕点中。“以前就过年才做，自己吃、送邻里，现在不一样了。”村民一边给年糕打包，一边笑着说，作坊推出了原味、红豆、芝麻三种口味，通过微信接单，南京、芜湖的订单每天都能堆起半桌高，最远的还有上海的游子托人代购。一位从南京专程赶来的张女士，一口气买了五大袋真空包装的年糕，“我儿子在外地工作，总惦记这家的口味。”
金黄杠子糖，拉出来的甜滋味
冬日的宣城市郎溪县梅渚镇镇东村，冷风吹得树梢作响，张勤俭的“老张糖坊”里却暖意融融。张勤俭挽起袖子，动作娴熟地将熬好的糖稀倒在平锅内。刚熬好的糖稀呈琥珀色，倒在冷水盆里迅速降温后，他双手攥住两端，反复拉拽、折叠。
“拉糖是个力气活，更是个技术活，必须趁热，凉一秒就硬了，拉不动也没那口感。”张勤俭擦了擦额头的汗，身旁的妻子曹月红正忙着炒米，铁锅里的米粒在菜籽油的浸润下，焦香四溢。糖丝拉好后，一家人默契配合，将糖丝与炒米快速混合，裹进厚棉布中按压排气、定型，张勤俭顺势抻条、摆条，曹月红则手持温热的刀，手起刀落，切好的糖段倒入裹芝麻的机器中，翻滚几圈后，一根根色泽金黄的杠子糖便新鲜出炉。
“从11月开始，一直要忙到春节前。”曹月红说，他们每天清晨6时开火，两小时一锅，一锅出18包糖，从不赶工。虽然是小作坊，但他们对食品安全半点不松懈，产品每年都会送检。这份严谨，让“老张糖坊”赢得了街坊邻里的信任，也吸引了不少外地顾客。在当地工作的扬州人陈宏伟，每次回老家都要带十几包。