□ 南京日报/紫金山新闻记者 陈燕飞
当冬日暖阳洒满大地，南京都市圈的“晒冬”盛景如期上演。茅山老鹅的咸香、博望粉丝的筋道、水阳鸭脚包的鲜醇……这些在阳光中沉淀的传统美味，正通过品牌化升级、产业化发展、电商化赋能，从农户庭院走向全国市场，让“晒冬”不只是民俗符号，更成为激活乡村经济的“致富密码”。
咸香领衔，老鹅激活亿元市场
句容茅山脚下，一排排紫里透红、油光发亮的老鹅挂满村庄院落，独特的咸鲜香气在空气中弥漫，勾勒出热闹的“晒冬”画卷。如今，这场一年一度的“晒冬”大片，早已从农户的庭院走向规模化生产车间。
句容市天贵农副产品有限公司车间内，工人们正忙着整理、打包、装箱，一派热火朝天的景象。“茅山老鹅名气越来越响，冬季单季就能卖25万只。”该公司负责人王天贵介绍，除了老鹅，咸鸡、咸鸭同步热销，线上线下双线发力，今年销量比去年涨了15%。玉林味及香老鹅馆的传承老卤是美味的精髓，桂皮、陈皮、小茴香等香料搭配秘制中草药配方，让老鹅风味独树一帜，高峰期咸货日销售额可达20万元。
仅夏林村就有近百家农户投身农副产品加工，年销售额逼近亿元。“我们要让茅山老鹅响彻全国。”村党总支书记唐洁的话语里满是底气，品牌化运营让这份咸香从区域特产，成长为辐射全国的“香饽饽”。
“挂”出匠心，红薯变“金丝”
在马鞍山市博望区，“挂”粉丝是冬日里的特色风景线。拌粉、揣揉、压条、烧熟、沥水、冷冻、晒干……十多道工序环环相扣，需要十多人分工协作，木柴火保持沸水不歇，阳光清风赋予粉丝筋道口感，每一根粉丝都凝结着匠人心思。
新市镇洪庙村是远近闻名的“粉丝村”，这里的红薯产量高、出粉率高，是制作粉丝的优质原料。“到了加工旺季，每天早上六点开工，一天能接几万斤的订单。”洪庙村相关负责人介绍，通过引进新品种、推广新技术、发展订单农业，村里破解了分散种植、销路不畅的难题。如今，该村红薯亩产能达到3500公斤，能加工成700公斤的淀粉，捞制成粉丝600余公斤，按照每公斤26元的价格销售，一亩地的毛利润能达到1万多元，曾经的“土疙瘩”变身致富“金丝”。
非遗赋能，鸭脚包香飘全国
在宣城市水阳镇，一串串鸭脚包悬挂在阳光下的纱网内，晶莹透亮，香气四溢。这道集鸭脚、鸭心、鸭肠于一体的特色美食，从清洗、腌制到包裹、晾晒，最短需七天时间才能面世，其制作技艺已入选省级非物质文化遗产代表性项目名录。
“爷爷辈做板鸭闻名，后来大胆创新做出鸭脚包，将鸭心包在鸭掌里，用鸭肠缠绕制成。”第四代传人钱德明传承祖方，翻阅中草药书籍，将传统工艺与现代口味结合，研发出适配当下消费需求的钱氏鸭脚包。如今，他的食品厂年销几百万只鸭脚包，更推出开袋即食的休闲款，让美味从餐厅走进客厅。
规模化发展让水阳鸭脚包声名远扬，水阳镇的鸭脚包加工企业和作坊达几十家，年产值超亿元。现代化厂房替代了传统作坊，全年生产替代季节性供应，冷库解决保存难题，电商成为重要销售渠道，每1000只鸭脚包中就有20%通过网络销往全国。“以前只有过年能吃到，现在线上下单快递直达，特别方便。”高淳消费者赵先生的话，道出了鸭脚包走红全国的秘诀。
从庭院晾晒到规模化生产，从线下叫卖到电商赋能，南京都市圈的“晒冬”民俗正通过品牌化、产业化、创新化转型，让“冬日味道”酿成“致富良方”。这场跨越地域的“晒冬”狂欢，不仅守护了传统风味，更激活了乡村经济活力。