□ 南京日报/紫金山新闻记者 陈燕飞
天刚蒙蒙亮，滁州市来安县汊河镇的街巷还浸在晨雾里，王传宜月饼店的酥香已抢先破窗而出，刚出炉的月饼裹着热乎气，把清甜的麦香、醇厚的果仁香撒满整条街。这家店一开炉就迎来订单“井喷”，如今每日能卖出两三千块月饼，“等到中秋前，一天卖15000块都不成问题。”月饼店负责人王超笑着说。
早在8月15日，应着老主顾们的频频催促，店里就提前开炉了。自此，店里每天的热闹从清晨持续到日暮。王超的爱人周颖负责销售，几乎每天都会在朋友圈更新当日生产品种，椒盐、五仁、豆沙、莲蓉、蛋黄等口味轮番上线，其中传统五仁和椒盐月饼最为抢手。“这是昨天的订单，早上先打包一批，来不及装的下午接着装。”周颖一边整理包裹一边说，本地订单会安排送货上门，外地的则全部发快递，确保食客们尽早尝到鲜。
老师傅王传宜从24岁起便守着这门做月饼的手艺，一守就是近40年。由他手作的汊河月饼，不仅是来安县非物质文化遗产，更成了当地响当当的“网红”招牌。“我们的月饼，靠的就是‘新鲜’二字。”王超大学毕业后便回店跟着父亲学艺，从芝麻现炒的火候拿捏，到馅料甜度的精准把控，早已练就一身好本事。
“新鲜”藏在每一个月饼的细节里：馅料讲究真材实料，食材优选非转基因食用油；芝麻都是现炒出来的，火候得掐准，炒老了发苦，炒嫩了不香；所有月饼坚持“3天内售罄，不留库存”，做到“今天做，明天卖”，新鲜度远超超市里的月饼。
南京江北新区的老主顾李女士每年都会买百八十个，“皮酥得一吃就掉渣，馅儿又足，尤其是五仁的，每口都是坚果香，用的油也健康，亲戚朋友都爱要。”这份香甜背后，是三代人的手艺传承。王传宜的手艺源自岳丈，也就是王超的外公，老人16岁外出学手艺，曾在南京拜师，回到来安后成为食品厂里的大师傅，王传宜便是他的徒弟之一。“正因有南京学艺的渊源，我们的月饼特别合南京人口味。”王传宜说。
这里的月饼一直追求低糖，今年的月饼糖分又比往年减少了5%左右。“现在大家都提倡饮食健康，但糖太少就没了月饼的味儿。”王超解释，团队在反复调试后，不仅让豆沙、黑芝麻等口味进一步减糖，守住了传统口感，还推出了椰蓉蔓越莓等新口味。对于购买广式月饼的顾客，王超总会贴心提醒，常温放一两天回油，饼皮变软了吃更地道，吃不完记得放冰箱，别久存。
不做宣传、只凭口碑，这家汊河老店早已成了苏皖边界的“网红”。每逢中秋节前，常有南京食客开车来采购，一买就是两三百块，后备厢塞得满满当当；如今上海、苏州的订单也不断增多。“我们家做了几十年月饼，就想凭好味道，让老字号的汊河月饼一直香下去，也成年轻人喜欢的‘心头好’。”王超的话里，满是对手艺传承的期许。