荷花入宴 农家乐烹出满席“荷味”

　　□ 南京日报/紫金山新闻记者 陈燕飞 通讯员 李婷

　　盛夏时节，马鞍山市含山县陶厂镇大渔滩湿地正迎来一年中最美的景致。3000多亩野生荷花竞相绽放，粉白嫣红的花朵点缀在碧绿荷叶间，为燥热的夏日注入一抹清凉。而在这片荷塘深处，一场以“荷”为魂的美食盛宴正悄然拉开帷幕。

　　在潘村的“荷处相逢”农家乐里，老板马萍与女儿曹雅萱循着时令的指引，将荷花、荷叶、藕、莲子等荷塘珍宝化为食材，精心烹制出一桌独具风味的荷花宴，让游客在赏荷之余，能细细品味这份自然的慷慨馈赠。

　　荷花宴的每一道菜品，都凝结着对时令的尊重与匠心。马萍介绍，一桌完整的荷花宴包含十多道菜品，从凉菜到热炒，从主菜到甜品，皆以“荷”为核心元素。凉拌荷叶清爽开胃，香酥荷花外脆里嫩，荷香鸡浸润着荷叶的芬芳，金耳莲子藕粉羹则温润滋补。再配上椒盐藕荚、荷叶蒸排骨、荷塘月色小炒等，道道菜品都在诉说着“荷全身皆宝”的智慧。

　　其中，凉拌荷叶这道菜对食材的要求极为苛刻，必须选用刚从水下探出头的“荷叶尖尖”，且需在清晨天未亮时，撑船深入荷塘深处采摘。采回的荷叶尖，要先在加了食盐的沸水中焯烫一两分钟，这一步既能去除苦涩，又能锁住那抹鲜嫩的翠绿。随后放入清水浸泡减味，最后淋上滚烫的热油，撒上鲜红的米椒，便成了夏日里清热败火的绝佳凉菜。因原料稀缺，这道菜每日限量供应，临时加单几无可能。

　　香酥荷花则将荷花的柔美化为舌尖的酥脆。新鲜嫩荷花瓣洗净后裹上轻薄的面粉糊，入油锅炸三四分钟，出锅时金黄酥脆，入口清甜不腻，完美保留了荷花的本味。而椒盐藕荚选用当天现挖的鲜藕，切片后夹入馅料，裹上蛋液油炸，咬下时“咔嚓”脆响，藕香与椒盐的咸香在口中交织，让人食欲大开。

　　办一桌荷花宴，功夫在“提前”。马萍说，多数食材需现采现制，至少要提前一天准备，因此荷花宴需提前预约。比如荷香鸡要用新鲜荷叶层层包裹腌制，荷叶蒸排骨需提前用荷叶铺垫入味，就连莲子虾仁里的莲子，也得是当天剥取的鲜莲，才能留住那一口恰到好处的清甜。

　　曹雅萱学的是环境设计专业，2023年起随父母承包潘村民宿后，便全心投入荷花宴的推广。她介绍说，常有南京等地的游客到大渔滩湿地来游玩，不少人都是冲着荷花宴来的。客人们总爱在开餐前先给菜品拍照发朋友圈，“荷花宴不仅是一顿饭，更是一种体验，大家在品尝时，能感受到湿地的生机与农家的用心。”曹雅萱说。

　　如今，大渔滩湿地的荷花正值盛放期，数千亩的野生荷塘成为天然画卷。游客可在荷塘边漫步赏景，看“接天莲叶无穷碧”的壮阔；也可走进农家乐，在荷香环绕中享用荷花宴，让舌尖与眼睛一同沉醉在夏日的诗意里。

　　“荷花宴的味道，就是湿地的味道。”马萍说这话时，眼里满是自豪。品一品荷花宴，喝一杯自家酿的米酒，这份带着露水与清香的美味，正是大自然对这个季节的馈赠。