主理人请来700位老人品尝“南京味道”

　　本报讯（记者 何钢） “这道大腌菜排骨汤，好多年没吃过了。”“看到这么多南京菜，吃出了老味道。”12日中午，马道街23号门庭若市、欢声笑语，一场“金陵堂屋 长者家宴”活动在这里拉开帷幕。作为秦淮区第二批城市更新载体招募的主理人，南京堂屋·老南京菜馆负责人进驻小西湖街区即连续5天请700位老人免费享用老南京菜。

　　“你也来了。”70多岁的孔先生一走进南京堂屋的院落，就碰到了熟人。作为老居民，他对小西湖街区的变化历历在目。“这个院落更新后，虽然保留了老民居的格局，还是有些新变化的。”孔先生表示，店铺做的是南京菜，他也想尝尝是不是老味道。

　　11时过后，大堂里已经坐满了来用餐的老人。“社区说我们做志愿者很辛苦，正好有这样的请老人吃饭的活动，就给我们报名了。”东水关社区的王阿姨笑着说道。

　　菜品上来也有讲究。菜谱上，10道菜前2道为凉菜，即金陵双拼，烤鸭和盐水鸭是南京人的心头好。而荠菜拌鸡丝则是《金陵冷盘经》里的首道菜。“荠菜是南京‘七头’之首，马兰头、枸杞头、荠菜头，南京人‘七头八脑’吃了一代又一代。”老居民陈阿姨说起饮食头头是道。尤其是大腌菜排骨汤一上，激起了不少老人回忆。“冬天腌菜头，到了春天烧菜、做汤都可以，是去心火的。”

　　“今天摆了30多桌，一直到周五。”南京堂屋主理人朱鹏说道，在最正宗的老城南做南京菜，他要向老南京人“取经”。

　　朱鹏告诉记者，店铺的菜谱灵感来自淮扬菜的经典作品，包括《随园食单》《闲情偶寄》和《调鼎集》，店铺所在位置也是当年沈万三旧居遗址的一部分。在装修阶段，保留建筑风貌同时，植入了马道街的文化元素。而这些设计，也让用餐者纷纷体验和打卡。

　　“城市更新不是简单的改造建筑，而是要让更新后的载体与空间可持续运营。”南京历保集团工作人员表示，二期招募后，目前还在对部分载体进行三期主理人招募。围绕街区，他们刚刚策划了一场文化直播活动，2万多线上观众跟着镜头体验了一场城市更新漫游，直观地阅读老城南，感受城市更新的活力与魅力。