□ 孙君文
“首版江苏省米其林指南”近日在南京独家发布，74家上榜餐厅中，南京共有2家米其林一星餐厅、14家入选米其林指南餐厅和16家必比登推介餐厅。这是南京美食与世界标准的一次亲密对话，引发众多热议和联想。
美食是最亲民的幸福感来源，也是人们最乐意买单的消费对象。上百年来，由于格外关注菜品创新、服务水准和用餐体验，米其林指南从一本鼓励出游、刺激轮胎消费的小册子，发展为今天风靡全球的美食餐厅榜单，深受消费者推崇。作为消费市场的重要引擎，美食对放大消费效果显著。据统计，如果目的地有米其林星级餐厅可供选择，57%的旅客会延长停留时间，其中80%的人愿意多住一晚。所以，拿到这一“通用标准”，对南京国际消费中心城市建设大有助力。
也有网友担心，南京“鸭馔”、六合头道菜、活珠子等地方特色美食，是否会因为“标准化”而失去本真，多了“国际范”，少了“南京味”？其实不然。应当看到，“通用标准”并不是“削足适履”，而是为“品质突围”提供了国际化的表达坐标。例如，此次入围米其林榜单的餐厅中，既有以粤菜为基底、融入南京时令食材的创新融合，也有以金陵古法煨制技艺重现的“红楼宴”，更不乏芳婆糕团店、金陵汪家馄饨（集庆路）、李记清真馆、小潘记鸭血粉丝汤等大家耳熟能详的人气小吃。
可见，米其林的“国际标尺”与六朝古都的“市井烟火”并不会相互排斥，规范化的通用标准与个性化的匠人匠心亦能相辅相成。“标准化”不是“工业化”，更非“流水线”，它只是保障品质的一种手段，通过建立符合现代卫生、健康等要求的工艺，帮助传统的“老味道”跟上新时代。事实上，在通用标准的衡量下，无论是大厨云集的高档饭店，还是店面逼仄的“苍蝇小馆”，只要菜品质量过硬，一样能够登上全球美食榜单，甚至反向输出“本土化评价体系”。
当然，对南京美食来说，上榜不是终点，而是创新与突破的起点。我们期待以此次米其林指南发布为契机，让“南京味道”更加深入人心，令“美食之都”的称号实至名归。