本报讯（记者 张可 胡英华） “明前螺，赛肥鹅”，近期，南京春鲜之一的螺蛳大量上市。记者获悉，目前众彩市场螺蛳日交易量达8吨，产地均是湖北，每公斤价格从7元到15元不等。
3月17日上午9时，在众彩水产市场一家档口前，光泽透亮、大小不一的螺蛳占据了C位。老板黄孟抓起几颗光泽透亮的螺蛳为顾客介绍挑选要点：“注意要选薄壳且太阳光照射下有光泽的螺蛳，一般都是鱼塘产的好货。”据介绍，今年螺蛳价格不错，大规格每公斤14—15元，中小规格每公斤7—8元，他的档口每天能卖2—3吨。
这么多的螺蛳从哪里来？据众彩水产市场每日成交价格表统计，3月19日市场螺蛳交易量8吨，产地均为湖北。众彩市场工作人员也表示，市场中销售的螺蛳主要来自湖北，没有南京本地螺蛳。
南京本地螺蛳为何市场难觅？在溧水区晶桥镇芝山村，自2020年起每年4月初都会举办螺蛳节，活动当日吸引游客近万名，日销螺蛳接近5吨，不少市内外游客专程赶来品尝“明前螺”。但这5吨螺蛳也并非全部来自当地。“有三成是村里产的，剩下七成是从市场采购的湖北螺蛳。”芝山村党总支书记李其军介绍，芝山村并没有特意养殖螺蛳，由于当地水质好，加上螺蛳本身繁殖能力强，无需投放幼苗，村中鱼塘、水池、沟渠中便有天然螺蛳生长，吃起来非常肥美。但由于产量不大，缺货时需要去市场采购。
南京人的餐桌上为何大多是湖北螺蛳？市水产科学研究所相关负责人介绍，南京并不缺乏养殖螺蛳的环境和条件，但由于水面资源紧张，水产养殖户常选择经济价值更高的虾蟹，因此目前并没有形成规模化螺蛳养殖产业。近年来随着市民需求量增加，高淳区一些养殖户也计划探索螺蛳养殖。
螺蛳美味，但要想高效地“嗍螺蛳”却颇有讲究。李其军建议，买来螺蛳后，应将其放入清水中，滴入香油静养2小时以上，使其更快吐出杂质。在烹饪前需要对螺蛳“剪尾”，保持前后空气流通，以方便“嗍”。剪过尾的螺蛳煮熟后无需牙签就能吃，只需用舌尖抵住螺蛳口，嘴巴轻轻一吮，螺肉与汤汁便能滚入口中。个别难处理的，只需将筷子朝壳中捣一下，再轻轻一吮，螺蛳肉就出来了。