露冷菊蕊初绣，霜清螃蟹螯肥。
一千七百多年以前，东晋嗜蟹人毕卓开启了“持蟹饮酒”的时代风尚。“左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”。早在魏晋时期，螃蟹作为天下至鲜，早已走上时人的餐桌，蒸、炸、面拖、酒醉，古人对螃蟹是又爱吃，又会吃。一千多年后的今天，在东晋故地当涂，从蟹农手里接过当日捕捞的鲜活螃蟹的老饕们，已温好了一壶黄酒，等待片刻，享用这份黄肥膏满的时令鲜味。
“中华三只蟹”
盛名满寰中
当涂县地处长江下游的江南水网地带，位于南京、马鞍山、芜湖三市交界处，水体类型多样，拥有江、湖、河、塘等水面30多万亩。《当涂县志》记载，当涂境内水产螃蟹，有湖蟹、江蟹、河蟹之异，金脚红毛，尤为肥美。清朝乾隆皇帝下江南，食其味，御封当涂螃蟹为“蟹之王”。当涂螃蟹与阳澄湖蟹、白洋淀蟹并称“中华三只蟹”。当涂，也被中国渔业协会评定为“中国生态养蟹第一县”。
螃蟹爬上中国人的餐桌已有上千年的历史。世人皆知阳澄湖大闸蟹之美，却鲜有人知晓当涂螃蟹这股“老牌蟹势力”的影响。诗仙李白自25岁到当涂开始，直至62岁终老当涂，37年间曾七次踏上这片土地。他泛舟姑孰溪，左手持蟹螯，拍浮酒船中，曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”今月曾经照古人，持蟹对酒的今人，望着一轮明月，也如同与李白对饮，就着蟹滋味，旷达肆意。
蟹香盈满口
食雅创新章
当涂螃蟹不仅历史悠久，其美食做法更是独具匠心。与阳澄湖大闸蟹相比，当涂螃蟹在口感上毫不逊色。
江南人自古嗜蟹如命，明末清初，金陵的文人李渔每年在螃蟹还未上市之时，就存好了被戏称为“买命钱”的“买蟹钱”，从螃蟹上市一直吃到下市；美食家袁枚也对蟹之味青睐有加，《随园食单》里记载了4种螃蟹的不同吃法，曹雪芹在《红楼梦》中记载的“贾雨村吃螃蟹”与“螃蟹宴”等情节，亦是对这种食蟹风气的体现。想来古江南人所食之蟹，亦不无可能来自当涂这片一衣带水的邻乡。
除了常规的清蒸河蟹、醉蟹外，当涂当地还有打蟹糊、“虾兵蟹将”杂鱼锅、“蟹连鱼肚”“芙蓉套蟹”等特色“蟹”菜肴。享受完蟹味菜品，还有蟹黄包子、蟹黄饺子，为“蟹王宴”增添了十足的分量。“蟹连鱼肚”以当涂螃蟹作为主要原料，鳜鱼、鮰鱼肚作为配料烹制而成，极其鲜美；“芙蓉套蟹”则是将蟹壳作为模具，剥出蟹肉、蟹黄，并加入猪肉泥等配料放在蟹壳之中，并将鸡蛋清抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，高档大气的“芙蓉套蟹”在餐桌上格外夺目，独具特色的当涂螃蟹成就雅宴。
好水出好蟹
优产铸优业
从南京高淳沿着“天空之镜”石臼湖往北行几步，便到了当涂湖阳镇了，这里便是绝佳的河蟹生长之地。除湖阳镇以外，当涂护河镇、石桥镇、塘南镇、乌溪镇等水乡小镇均是螃蟹的重要产地，乌溪有着“中国蟹苗第一镇”的美誉，而塘南的成蟹作为水乡之珠，也是许多游子的味觉之源。
当涂螃蟹的价格亲民，这得益于当涂县在养殖成本上的控制和销售渠道的优化。当涂螃蟹注重生态养殖，其养殖环境更为自然。当涂县有着古称“江南首圩”的大公圩，聪明的当涂人，用代代相传的手艺和勤劳的品格，在这片沃土圩田过上了蟹香四溢的幸福日子。
当涂螃蟹养殖历史悠久、经验丰富，得到业界高度认可的“种草、投螺、稀放、配养”的螃蟹养殖模式正是出自当涂，因此也被称为“当涂模式”，并在全国内陆地区推广。这也造就了当涂螃蟹个头大、活力强的鲜明特色。
近年来，当涂县积极推广数字化养殖技术，通过安装传感器、自动增氧机等设备，实时监测养殖池的水质数据，为螃蟹的生长提供更加精准的管理和保障。这些技术的应用不仅提高了养殖效率，还进一步提升了当涂螃蟹的品质和安全性。
乘时代东风
蟹牌远名扬
随着电商产业的快速发展和物流体系的不断完善，当涂螃蟹已经远销全国各地甚至走向世界，让更多的人品尝到了这份来自水乡的美味。
数据显示，目前当涂全县河蟹养殖面积达26万亩，年产量突破1.7万吨，产值超17亿元。全县约有2万户农户从事水产业，占全县农业总户数的20%，全县农民人均渔业经营性收入约1.1万元，占农民收入的30%。
近年来，当涂也在坚持不懈写好“蟹文章”，蟹肥菊黄之时，“当涂螃蟹文化节”将会如期举行，蟹王蟹后评比、捆蟹比赛、螃蟹掂重量技能赛等趣味比赛，螃蟹美食展示和品尝活动，带动了乡村旅游的发展。在塑造品牌方面，当涂县将螃蟹产业与当地的诗歌文化、旅游文化相结合，打造出了具有地方特色的螃蟹品牌。例如，推出“当涂螃蟹”全新的品牌标志和包装，设计“吟李白诗、品当涂蟹”的广告语，将文化与产业经济相融合，增强了品牌的地方特色和吸引力。
当涂打造“一县一业（特）”河蟹全产业链，建设面向沪苏浙市场的绿色农产品生产加工供应基地，参与长三角产业协作分工，带动河蟹养殖业转型升级。生态养蟹、网上卖蟹、致富靠蟹，今年全县河蟹年产值预计达18亿元，一只只河蟹驮起了乡村振兴的重任。
当涂的目标其实很朴实，那就是让蟹农收入更多，也让消费者吃得更实惠，花更少的钱吃到更顶级的螃蟹。未来，相信更多的消费者能够品尝到这份来自安徽水乡的时令佳味，也让更多的蟹农走上致富路。
本版图文供稿 中共当涂县委宣传部