□ 刘大山
在人们的传统认知中，科技创新往往与新能源汽车、人工智能、集成电路等前沿领域相关。然而，当我们把目光投向日常生活的细微之处，就会发现科技创新早已如春雨般润物无声，渗透到社会的每一个角落。例如，遍布南京街头巷尾的卤菜店，可能就有着很高的“科技含量”。
近日，农产品加工青年科学家高峰论坛在南京开幕。论坛上，网红品牌“黄教授烧鸡”创始人、南京农业大学食品科技学院教授黄明介绍，“黄教授烧鸡”之所以赢得消费者喜爱，是因为研发团队与多家专业院校联合攻关，将科研成果运用于实际生产，改良了从屠宰到加工的整个烧鸡工艺环节，让每一批烧鸡的味道都保持稳定，咸淡适中。
鸡肉是目前我国仅次于猪肉的第二大肉类消费品。但与世界先进水平相比，我国禽肉加工行业存在屠宰加工标准化程度低、营养安全加工技术应用不足、产品保真保鲜技术缺乏等诸多问题。针对这些难点痛点，“黄教授烧鸡”研发团队通过科技创新，将现代食品科学与传统制作工艺相结合，自主研发了异质肉控制、全自动连续式油水混合油炸、三段式热水循环梯度升温杀菌等一系列技术工艺及设备，解决了禽肉制品原汁原味损失、货架期短等技术难题。更让消费者放心的是，“黄教授烧鸡”的配料表只有八角、桂皮等简单的几种，而不是一长串的化学添加剂。可以说，出现在卤菜店和南京人餐桌上的“黄教授烧鸡”，每一只都“出身不凡”，是真正褒义上的“科技与狠活”。
长期以来，我国农产品加工业存在科技成果向现实生产力转化速度较慢、规模有限等问题，不仅影响产业转型升级发展，也制约了科技创新效率的提升。“黄教授烧鸡”取得成功的另一个关键，是走出实验室和生产车间，把科技创新融入产业链的各个环节，从禽类宰杀处理到加工，再到产品运输和上架销售，不仅提出技术解决方案、研发工艺设备，还制定了相关标准。这样一套“组合拳”打下来，既畅通了技术产品从“书架”到“货架”的道路，也成为创新链、产业链深度融合的示范案例。
党的二十届三中全会通过的《中共中央关于进一步全面深化改革、推进中国式现代化的决定》明确提出，“加强创新资源统筹和力量组织，推动科技创新和产业创新融合发展”。科技创新与产业创新互为牵引，相辅相成，推动两者融合发展，就要围绕创新链布局产业链、围绕产业链部署创新链。与人工智能等前沿领域的科技创新相比，禽类等农产品加工或许没那么“高大上”，但在产学研融合、科技成果转化、现代化产业体系建设等方面，其理念与路径并无差别。一只烧鸡的故事，看似简单却并不简单，映射出的是我国科技创新、产业创新与高质量发展的时代脉动。