□ 南京日报/紫金山新闻记者 陈燕飞
“每年夏天我都会到南京来吃小龙虾。这个时间来南京出差，不知道还能不能吃到。”10月中旬，从北京来南京出差的毛毛仍不忘寻找小龙虾的身影。小龙虾是夏季的标配，到了秋冬季基本上都下市了。然而，在江苏省盱眙龙虾全产业链标准化示范基地的养殖大棚里，龙虾依然在觅食、生长。今年反季节龙虾产量3000公斤左右，按往年情况，主要供应南京、上海等地。
A 大棚养殖，小龙虾年底上市
走进基地的养殖大棚，明显地感觉到棚内的温度高于室外，水塘的边沿铺着绿色的网。“大棚养殖受外界环境影响小，理想环境下，可将冬季虾苗成活率提高到50%—60%。”江苏省盱眙龙虾全产业链标准化示范基地负责人皮健告诉记者，养殖大棚内外的温度差可以达到近10℃。印象比较深的是，今年1月份室外零下7℃时，大棚内的水温还能保持在5℃—6℃。
目前在大棚里的小龙虾，都是7月份投入的虾苗，或者是当时从室外转进大棚的幼虾。“幼虾从室外搬迁进来时会‘水土不服’，我们会安装遮阳网，同时勤换水，让幼虾尽快适应大棚的生长环境。”皮健表示，一旦照料不好，虾苗、幼虾就会死亡，降低成活率。
此外，大棚里还会栽种上适应小龙虾生长的水草，耐高温和耐低温的水草混合种植，便于小龙虾后期在水里的生长。这一批小龙虾在11月上市，最迟可到12月，打了“时间差”的小龙虾填补了秋冬市场的空白。
B 数字化监测，反季节产量翻番
在这个养殖大棚内，还安装着一套智能化监控系统，通过数字化监测，可以密切关注天气对小龙虾生长情况的影响，有效提升反季节小龙虾的品质和产量。“影响小龙虾生长的无外乎温度和水。智能化监控系统的传感设备，实时显示大棚内的空气温度、空气湿度和水温，对水质也有监测。遇到异常情况，系统会发出提示。”皮健告诉记者，小龙虾生长的适宜温度是10℃—20℃，温度太高，小龙虾会钻到土里打洞；温度太低，没东西吃了，它又会钻下去打洞。所以，在反季节养殖时，技术人员会根据气温和小龙虾活动觅食时间，适时投放饲料，以保证反季节捕捞出的小龙虾虾肉与虾黄的质量。
据介绍，目前该基地选育的小龙虾品种是“盱眙1号”，在生长速度、规格、亩产量等方面优势明显。10月28日，农业农村部公告推广23个水产新品种，其中克氏原螯虾“盱眙1号”就在这一名录内。该品种由江苏省淡水水产研究所和盱眙龙虾产业集团合作选育，已完成连续6代群体选育，可实现亩均增产18.68%。
“选了优质品种，再加上全流程养殖把控，今年的反季节小龙虾养了30亩，亩产约100公斤。”皮健表示，基地的反季节养殖进行了三年，去年的产量约1500公斤，今年可达3000公斤，明年预计还会再扩大规模。
C 科学养殖，谨慎打“反季牌”
探索小龙虾过冬生长的有效方法，打破了季节性消费瓶颈，利用“时间差”赢得更多收益。近年来，不少养殖户纷纷尝试反季节小龙虾的养殖。盱眙的养殖户丁建林从事反季节小龙虾养殖多年，通过控制水位、铺设保温材料、水中充氧等方式，让小龙虾在冬季也能保持正常活动与觅食。“虽然产量少，但是售价能比夏季高出70%。”当地养殖户说。
反季节销售的效益吸引了一部分养殖户，但皮健也提醒养殖户，没有任何经验的情况下，谨慎尝试。“目前反季节养殖的技术还不是非常成熟，大多数都是摸着石头过河。反季节养殖方法，一种是大棚养殖，投入较大；还有一种囤养，也是很多养殖户采取的方式，将散户的小龙虾收上来，集中起来养殖，后期小龙虾的成活率其实并不高。”皮健表示，反季节养殖影响的因素有很多，除了温度、湿度，连水草管理也是有讲究的。有些方法理论上行得通，效果究竟如何不得而知，很多都是一年年实践下来才知道行不行的，没有实力的养殖户还是要慎打“反季牌”。