□ 南京日报/紫金山新闻记者 陈燕飞 通讯员 周茉 陈敏
“国庆假期的包间，我们这边已经提前预订满了，都是要来吃新坊老鹅的。”位于句容市华阳街道新坊村老鹅一条街的醉新坊老鹅馆负责人顾红梅介绍说。
小小的新坊村，有36家大大小小的老鹅馆，最大的同时能容纳五六十桌。灶火旺盛、鹅汤飘香，每到节假日，这些老鹅馆的堂前屋后停满了“苏A”牌照的车辆……
一条街串起30多家老鹅馆
驱车来到新坊村，映入眼帘的是一条长长的“彩虹路”，沿着路一直往前开，一家家土菜馆、老鹅店的大招牌让人目不暇接。“这条双石路贯穿全村，总长3.3公里，仅仅路的两边就开了32家老鹅馆，全村共有36家。”新坊老鹅协会会长汪祥告诉记者，新坊村的老鹅产业始于20世纪90年代，当时因为村里养鹅户比较多，有一家名为“时客宝”的农户带头开始做农家菜，推出了红烧老鹅，随后逐渐发展成为如今的新坊老鹅。
在村民自发开设农家乐的基础上，新坊村从2009年开始着手建设老鹅美食一条街，在华阳街道的支持下，打通了双石路，把新104国道、京福线、243省道连接了起来，方便南来北往的游客自驾进村。
“平时的客人以本地人为主，一到双休日或节假日，90%以上的客人都是南京来的，还有镇江和上海过来的。现在，全村平均每天能卖出100多只老鹅，小长假这类的节假日每天能卖出600多只。”汪祥介绍说，这些为新坊村带来了人气，为村民带来了稳定收入，如今“一只老鹅”带来的年产值已经超过3500万元。
今年，村里最新打造的鹅部落观光园，也为前来品味美食的客人提供了一处休闲观光的好去处。“占地100余亩，在建设过程中对鹅部落观光园范围内的多个水塘进行了清淤，形成连贯的水系，水面面积大概有20亩，湖的周边建设了1公里的环湖步道。”新坊村党总支书记龚安文介绍说，后期准备以“鹅园”为中心，完善功能布局，通过景观带的提升、健身器材的投放以及鹅文化的宣扬，进一步突出体验性、观赏性、趣味性以及知识性，让更多的游客知晓新坊老鹅。
逐渐恢复本土“四季鹅”生物种群
柴火土灶、生铁大锅，一只整鹅现宰现烧，鹅肉同五脏六腑、鹅血一锅炖。整锅老鹅汤色泽油亮，浓郁回甘，鹅肉鲜嫩有嚼劲，鹅皮下的脂肪与汤汁充分混合，并连同汤汁渗透入厚实的鹅肉中，令人垂涎欲滴。
“我们村的老鹅馆很多都是夫妻老婆店，老鹅也都是用农家土灶烧制的。慢慢地，村里的老鹅馆多了起来，大家各自忙着进货、开店，但总觉得缺了点什么。”一家经营了10多年的老鹅馆负责人表示，后来有了老鹅协会，才知道“新坊老鹅”还能成为品牌。
在去年底的句容市美食年货节上，新坊老鹅协会带着村里的5家老鹅馆进行了现场烹饪，让人现场品尝到了新鲜热乎的地道老鹅。在刚刚举办的句容“八福碗”地方特色菜品评选中，新坊老鹅以最高票数入选。“新坊老鹅协会是在2022年6月成立的，旨在保护和传承当地独特的鹅餐饮文化，推动产业的可持续发展。通过整合资源、优化管理、争取政策等方式，为经营户提供了更好的技术支持和市场信息。”汪祥告诉记者，将“一盘菜”变成“一条链”，带动集体经济发展，促进更多的村民就近就地就业，要让新坊老鹅成为新坊实实在在的“金鹅银鹅”。
为此，协会第一步就是让全村老鹅统一了售卖的价格，并且准备从源头上提升老鹅食材的品质。“句容有个本土的‘四季鹅’，这个鹅之前几乎绝种了，偶然的机会发现了几只，并且已经被保护了起来。我们已经启动养殖基地的建设，恢复四季鹅的生物种群。”汪祥表示，将采用“协会+基地+养殖户”的模式，进行四季鹅养殖，由合作社与养殖户签订协议，统一收购销售；合作社与老鹅美食餐馆签订协议，进行食材统一配送，让消费者能够见证句容四季鹅从孵化到餐桌的全流程，提升新坊老鹅的品质。
延伸产业链条，强化品牌效应
在做强主业的同时，新坊村规划了新的蓝图，在规划中，农产品展览厅、农产品品尝厅、农产品销售厅一应俱全，不仅可以参观四季鹅、水产、蔬菜、水果、米油等农产品生产制作的全过程，还可以当场吃、带、体验。
“我们准备利用15亩建设用地，打造预计包含1200平方米的冷库和3000平方米的深加工车间。”龚安文告诉记者，建设完成后，能够进行鹅产品初加工、深加工，冷链仓储的全产业链建设，提高产业附加值，增加经济效益。
此外，新坊村还在注册“新坊老鹅”品牌，积极申报相关标志、商标，并计划将鹅产品引入电商销售平台；完善以“鹅”为主题的基础设施建设，策划举办各类鹅主题节庆活动，推进村庄休闲旅游业的发展，推动鹅产业在新坊村持续“开花结果”。