江宁上坊新城小学六（1）班 陈博雅 指导老师 董爱玲
春节是中国传统节日，正是因为春节的存在，不管天南地北，人们都会回家团圆，全家人围坐一桌，自然少不了吃。今天我跟大家说一说家乡的一道菜——油炸藕圆子。
既然是一道过年的必备菜，又有着什么寓意呢？原来选用莲藕为原材料来代替肉制作圆子，寓意阖家团圆。
那么它又是怎么制作的呢？首先人们要会选莲藕，莲藕又分甜藕和面藕，因为甜藕圆子吃起来有些干涩，所以通常要慧眼识别面藕，才能做出更美味的油炸藕圆子。具体先把藕洗干净，再用刨子，也有人家直接用搓衣板把藕加工成藕泥，把水分捏成半干，加入面粉、葱姜末、食盐，搅拌均匀，揉搓成面团状，然后就开始正式搓圆子了。
接下来就是油锅烧热，等油热就可以下藕圆子了。原本平静的油锅，随着藕圆的加入开始沸腾，待油锅中的藕圆炸成型就可以翻动了。只见满锅的藕圆子在漏勺的翻动下开始上浮，等到变成金黄色，就可以起勺了。漏勺捞出锅还要在锅沿抖一抖，当藕圆子放进盆子里的那一刻，冷热碰撞，还能听到清脆的炸裂声。油炸藕圆子的香味早就飘满了整个屋子，孩子们早就等不及了，用筷子夹起来吹一吹，直接塞进了嘴巴，外酥内软，仿佛这是一年的最好的美味了。“好好吃！真香！”
爸爸说油炸藕圆子既经济实惠又制作简单，更重要的是在那个相对困难的年代，这道菜可以在寒冷的冬季放置一段时间却不会变质，这样就可以填饱人们的肚子又满足了过年的需要。于是，油炸藕圆子变成了过年饭桌上的必备菜，因为它承载了一个时代的美好记忆。