本报讯（记者 陈燕飞 通讯员 江建兴） 临近春节，一些传统手工作坊又开始忙碌起来，传出的阵阵香味正是那浓浓的“年味”。在宣城市旌德县的多个老作坊，新年订单已经排得满满的。
伴随着清脆的敲击声和扑鼻的香气，一片片手工制作的花生酥新鲜出炉……在旌德县旌阳镇新桥社区一间35年的老作坊里，县级非遗传承人孙鑫平师傅正在制作旌德的传统糕点花生酥。“花生酥的主要原料是花生和麦芽糖，将麦芽糖在锅里烧热，再加上少许白砂糖一起熬，这样做出来的花生酥更酥脆。等糖稀熬到一定温度后，再倒入炒熟的花生一起搅拌均匀，然后放到石板上反复捶打，再切成两寸长一寸宽的小块。”孙鑫平介绍说，花生酥是旌德过年传统的糕点之一，进入腊月，师傅们加班加点赶制花生酥等糕点，以保障春节市场的供应。
在旌德县云乐镇茶林村，范一庭师傅则在用传统技艺熬制麦芽糖，再用麦芽糖做成灌心糖、粒粒糖、花生糖等过年的传统糕点。天还没亮，范师傅就起来煮糯米饭，煮熟了再加入少许冷水，等糯米饭不烫手时加入碾粹的麦芽，搅拌均匀，用文火在大铁锅里焐着，每隔2小时左右搅拌一次，让麦芽和糯米饭充分混合，约6小时后糯米饭完全糖化，再将米渣过滤掉。“糖水要放铁锅里慢慢熬，等糖稀在糖铲上挂出透明丝状，用手指一弹就断，糖就熬好了。”范一庭介绍说，等糖稀冷却以后，再绕在木棍上反复拉拔，待糖稀变白，变硬，就可以了。
碾米、蒸熟、成型、切断、摊凉……冬至过后，在俞村镇经营了30年的俞记年糕作坊里，每天年糕飘香、人头攒动，附近的老乡就喜欢吃俞祚宏师傅加工制作的年糕。一条条年糕颜色各异，有杂交米加糯米的，有香米加高粱的，还有大米加玉米的，人们在感受传统年味的同时更吃出了健康。年糕作坊每年农历十月开坊，一直会忙到春节前。
本组图片 江建兴 摄