□ 南京日报/紫金山新闻记者 刘全民
会计师、工程师、美发师……这些职业大家都知道，但是，验蟹师你听说过吗？一只螃蟹，他们看一眼就知道品质好坏、掂一下就晓得分量多少……只需三五秒，张牙舞爪的螃蟹就被分成了不同等级。
在高淳固城湖螃蟹市场，就活跃着三四百名验蟹师。记者近日来到市场，近距离感受验蟹师的神奇。
10月16日上午，记者来到位于高淳区阳江镇的南京良庄农产品有限公司生产仓库，验蟹师刘爱国正坐在小板凳上忙碌着，只见他拿起一只螃蟹，捏了捏后腿，看一眼蟹背后再把蟹肚往上一翻，瞅了一眼后放在电子秤上称了下，就快速放到桶里。
今年46岁的刘爱国有8年螃蟹养殖经历，5年前成为固城湖螃蟹验蟹师。“市场上一般把螃蟹分成高中低三档，验蟹师的工作就是区分螃蟹好坏，分成不同档次。”刘爱国告诉记者，一名有经验的验蟹师，验一只蟹仅需要三五秒。
可不要小看了这三五秒，里面的门道可不少。刘爱国拿起螃蟹向记者展示道，首先看螃蟹肢体是否健全，每只脚都不能少，品质好的螃蟹连爪子上的刺也不能有残缺；其次要看螃蟹外壳，尤其是肚子是否有光泽，肚皮不能发白，青白的还没成熟，肚皮发黄、发红就成熟了；再次，抓在手上看，螃蟹挣扎得厉害，代表着螃蟹有活力。“最后一步看螃蟹尾部的厚度，厚度够了，代表螃蟹肥，如果螃蟹屁股扁小，说明还不够肥。”刘爱国表示，经过验蟹师的手，螃蟹被分为不同规格，并贴上不同档次的标签。
采访中，刘爱国还给记者展示了一项“绝活”，只见他从一堆螃蟹中拿出一只，用手掂了下，“这只3.3两。”随后放到电子秤上，电子秤显示屏闪烁了几下定格，果然是3.3两！
记者了解到，今年固城湖螃蟹丰产，验蟹师紧缺。作为长三角地区规模最大的螃蟹原产地批发交易市场，南京固城湖螃蟹市场聚集了300多家螃蟹商户，螃蟹上市季节，每天活跃着三四百位验蟹师。多家店主表示，技术好的验蟹师需要提前半年预订。
技术好的验蟹师收入不菲。固城湖螃蟹品牌管理办公室主任张明龙介绍，目前市场上验蟹师每天的收入普遍在400元—500元，每月收入上万元很普遍，技术好的甚至日入千元，这样算下来，一个螃蟹季，有的验蟹师收入能高达10万元。