这些老字号守得住经典、当得了“网红”

　　本报讯（记者 陈燕飞） 每个城市都有这样一些店铺，它们拥有世代传承的技艺，承载着城市历史和印记。这些“老字号”历史悠久，又在不断创新，有的甚至当起了“网红”。

　　就在不久前，马鞍山市举行了老字号企业发展座谈会暨“安徽老字号”授牌仪式，16家马鞍山本土企业获得由安徽省商务厅颁发的“安徽老字号”证书。16家企业中有很多耳熟能详的品牌，包括金菜地、洪滨丝画、鲍义兴餐饮等。品尝鲍义兴早点，早就在马鞍山推荐的经典旅行线路中，是当地知名早点，热气腾腾的煮干丝、汤汁饱满的汤包、金黄香脆的蛋锅贴，是不得不品尝的当地金牌小吃。“鲍义兴制作技艺”入选安徽省政府非物质文化遗产名录，并入选长三角古镇非遗活化利用优秀案例。

　　在镇江，香醋是不得不提及的地方传统名产，近几年“镇江香醋”走上了“网红”之路。针对新的消费需求，恒顺推出了文创雪糕，一路蹿红，香醋味、酱油味、黄酒味……有没有你喜欢的口味？此外，功能性醋饮、口袋醋、酱料包、火锅底料、百花酒等一系列新产品，颠覆你对传统香醋的印象。

　　今年4月，常州第四批老字号名单确认，16家“百年老店”入列，历史最悠久的可追溯到1901年。据悉，其中既有老百姓耳熟能详的化龙巷生面店、企鸟食品、汪德隆、许广生药店等，也有一些拥有独特技艺或产品的品牌，如天目湖鱼头、横山肉松、老人山骨科等。据悉，“汪德隆”杂货铺始于1903年，最早位于溧阳的一条名为码头街的古街上，经营南北货生意。

　　来安雷官板鸭早在2014年就被授予“安徽老字号”称号，是滁州市来安县雷官镇久负盛名的传统名菜，自1862年问世以来，以其精湛的加工方式和独特的风味享誉大江南北。一直以来，雷官板鸭主要以家庭作坊生产为主，生产量小、销售面窄，也没有很好的“包装”，虽深受来安周边消费者的喜爱，但酒香也怕巷子深。自从雷官板鸭生产企业协会成立以后，雷官镇为板鸭加工发展搭建了崭新的平台，协会引入现代化和标准化生产管理体系，并与合肥工业大学合作研发低盐板鸭生产制造技术。搭建网络销售平台，开设品牌店，如今雷官板鸭年销售量已达100万只。

　　老字号背后是记忆中的“老味道”“老手艺”。目前，我国有中华老字号1128家、地方老字号3277家，其中有701家中华老字号创立至今超过100年，全国老字号年营业收入超过2万亿元，在消费促进、产业升级、文化引领等方面发挥着重要作用。有关人士表示，老字号不仅拥有传承的独特技艺，更具有深厚的文化底蕴，在当下消费需求的不断升级中，老字号企业面临着各种挑战，也需要走出“舒适圈”，主动求新求变，在持续不断的新生力量的加入中，唤醒老字号的品牌影响力和吸引力。