淮安芡实
虾仁炒芡实
茭白 视觉中国
油爆茭白 视觉中国
宜兴万石水芹饮品
靠水吃水，水韵江苏河网密布，最出名的田蔬，也离不开水的滋养，比如淮安的蒲菜、南京的芦蒿，或水中生或水边长。秋季最当令的，莫过于茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菇、荸荠、莼菜、菱角“水八仙”。民间有“秋吃水八仙，赛过小神仙”的说法，太湖沿岸、里下河地区与洪泽湖畔，皆是集中产区，也是江苏人秋季餐桌上的常客。
扬子晚报/紫牛新闻记者 曹志娟
去宝应：“吃藕”也有仪式感
莲藕，以脆嫩清甜、粉糯绵密的多变口感，成为江苏常见的秋日时蔬。而要把藕吃出仪式感，不妨去“中国荷藕之乡”宝应。招牌蜜饯捶藕，取老藕捶成薄片，炸后蒸透浇汁，酥软有韧劲；藕粉圆子甜糯滑润，炸藕夹外脆里嫩，再冲一碗撒桂花的藕粉，好不妥帖。宝应莲藕种植面积、产量、出口量连续多年居全国第一。一桌“全藕宴”曾亮相《舌尖上的中国》，20余道菜从藕尖到藕粉皆可入席。饱食之余不妨慢游，纵棹园是清代翰林私园，宝应湖湿地公园水杉倒映，乘船穿梭芦苇迷宫，偶见白鹭惊起。
去泗洪：品尝清甜脆嫩“水中参”
不同于宝应的精致藕宴，泗洪的秋天更带湖野气息。泗洪临淮镇千亩茭白基地碧浪翻涌，土质肥沃、是茭白生长的“天然宝地”。这白嫩如玉的“水中参”，与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”。
来泗洪必点油爆茭白，热油旺火快炒，只加盐和少许糖，清甜脆嫩。但泗洪的秋味不止这一盘茭白：杂鱼锅贴咕嘟慢炖，洪泽湖大闸蟹正待膏满黄肥，临淮糟鱼酒香醇厚，地锅泥鳅软糯入味。尝鲜之后该去走走，洪泽湖湿地景区水杉林正美，或去龙集镇勒东大堤环湖公路追一场日落。
去宜兴：一场“芹”意满满的旅程
水芹清鲜脆嫩，是水八仙里最爽口的时蔬。宜兴万石镇是太湖水滋养的“水芹福地”，引活水浸润菜田，与高校联手培育新品种，在全国率先实现水芹四季种植，“茎白如玉、味甘脆嫩”的盛名远播。如今万石人把水芹吃出了花样：水芹酱菜、芹馅水饺、芹香饮品各具风情。秋日来宜兴，滆湖大闸蟹膏满黄肥，宜兴百合粉糯清甜，雁来蕈豆腐鲜掉眉毛，都不容错过。餐罢不妨沿6.6公里的“万石粮仓1号风景道”慢慢逛，也可去龙池山沿茶园绿道骑行，去善卷洞探天然溶洞，去蜀山南街淘一把正宗紫砂壶。
去淮安：品“水中桂圆”糯与甜
水八仙里，芡实最是温润。它又叫鸡头米，素有“水中桂圆”之誉，眼下正是淮安车桥镇芡实丰收时节。作为全国最大的苏芡单体种植基地，这里种芡实已有30多年。3.5万亩水田碧叶连天，一颗颗圆润饱满的果实，藏着河湖最清润的秋意。
淮安人吃芡实往往不事雕琢。清水煮开，鲜芡实下锅一分钟，捞出拌一勺糖桂花，软糯回甘，清甜绵密。也可与虾仁同炒，脆嫩裹着弹润；或与排骨煲汤，一锅清鲜抚平初秋的燥气。如今芡实软糕、芡实养生茶相继问世，产业链越拉越长。