天目湖砂锅鱼头
盱眙小龙虾
阳澄湖大闸蟹
若要票选江苏秋季最具代表性的美食，大闸蟹当拔得头筹。仅三个月最佳赏味期，“错过等一年”的珍贵，吸引了全国各地老饕打“飞的”赶来赴一场金秋寻鲜之约。
水韵江苏河湖纵横、水网密布，除了秋天的大闸蟹，一年四季鱼虾盛产，构成了“蘇”的底色，也扛起了“鲜”的“半壁江山”。
扬子晚报/紫牛新闻记者 王烨
蟹
行走13城
“蟹”逅秋日“蒸”美味
江苏秋季的美食C位，大闸蟹无可争议，但要说哪座城市的大闸蟹最鲜最好吃，“十三太保”谁都不服气。虽说阳澄湖大闸蟹名声在外，但南京固城湖，扬州宝应湖、高邮湖，淮安洪泽湖，宿迁骆马湖，盐城大纵湖，常州长荡湖，泰州的溱湖簖蟹、兴化红膏蟹……哪个不是“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”？只需简单一蒸，略加姜醋，鲜甜滋味令人难忘。
大闸蟹的珍贵，还在于它的季节性。中秋、国庆正是大闸蟹开捕上市的时节，最适宜来江苏邂逅秋天的第一只蟹。
鱼
从苏南到苏北
扛起“鲜”字“半壁江山”
除了大闸蟹外，来到鱼米之乡，怎能不尝尝各种美味的淡水鱼。
鼎鼎大名的“太湖三白”是湖鲜代表。太湖禁捕后虽吃不到野生白鱼、银鱼、白虾，但周边湖荡的养殖“三白”同样美味。到溧阳游天目湖山水园，逛南海竹湖，必尝天目湖砂锅鱼头。以湖中鳙鱼（花鲢）鱼头砂锅慢煨，汤色乳白，鲜而不腥。洪泽湖水滋养的淮安鱼鲜荟萃。软兜长鱼堪称淮扬菜头牌；小鱼锅贴源于渔民的烹饪习惯，铁锅里炖煮活鱼，锅边贴上生面薄饼，鱼鲜饼香“一锅熟”；蒋坝酸汤鱼圆爽口开胃。想尝小吃，再来一碗长鱼面。
虾
国民宵夜
十三香搭档“白腹美”
既到淮安，没吃上小龙虾几乎相当于白来。从名不见经传的苏北县城到走向世界，盱眙与小龙虾书写了一篇相互成就的传奇。“稻虾共生”的水土养出鳃白肉嫩、虾黄丰腴的小龙虾，从十三香到如今数十个品种，成就一代国民宵夜。盱眙吃小龙虾必到尅街，数千人一起喝啤酒剥龙虾，场面极为壮观。
你还可以去扬州高邮品尝淡水虾中的“大块头”。高邮是国内罗氏沼虾核心产区，得名“高邮大虾”，尤以花雕熟醉虾最为经典。青虾虽然个头小，但鲜味更胜。江苏各地的湖荡水乡，都是青虾的主场。一道盐水河虾，最能锁牢本味。
说完了蟹、鱼、虾，江苏的河湖之鲜，却还只是开了个头。
比如泰州的“溱湖八鲜”，除了簖蟹、青虾、银鱼、四喜（四种鱼类），甲鱼、螺贝、水禽等也都各擅其美。
还有淮安洪泽的蒋坝螺蛳，苏州昆山的锦溪黑蚬，湖荡里随处可见的河蚌……
一边看湖光水色，一边品盘中盛宴，视觉和味觉双重满足，这正是水韵江苏之旅最悠闲惬意之处吧。