吕四港码头，渔船回港卸梭子蟹 袁竞 摄
历经四个月伏季休渔的滋养，黄海海域的鱼蟹积蓄足了养分，肉质丰腴肥美。随着江苏沿海全域开渔，梭子蟹、带鱼、黄鱼、银鲳等主流海产陆续上岸，南通、盐城、连云港三座滨海城市，凭各自独有的海域特质、招牌海产与吃法，铺开江苏最地道的秋日滨海鲜味版图。
文/孔小芳
南通：
江海交汇，一口出奇鲜
南通地处江海交汇之地，长江与黄海的碰撞让海产风味独特。
启东吕四渔港作为全国四大渔港之一，是南通秋日海鲜的核心产区。新鲜上岸的梭子蟹肉质紧实、鲜甜饱满。吕四油带鱼则是另一张王牌，本地人喜欢油浸或干煎，入口细腻顺滑。鲳鱼、黄鱼、对虾、文蛤也是主力渔获，千余种海产品让吕四成了名副其实的“海鲜仓库”。想买最新鲜的，直接去吕四港水产市场、鹤东菜场或盈港市场，渔船靠岸即分拣售卖，海货鲜度十足。
毗邻而居的如东，依托86公里黄金海岸线与百万亩优质滩涂，孕育出超千种海洋生物，形成别具一格的滩涂海味。当地盛产的梭子蟹肥嫩饱满，文蛤、蛏子等小海鲜品质上乘。尝过饱满肥嫩的梭子蟹、外酥里嫩的招牌文蛤饼、鲜掉眉毛的地道蛏汤等美食后，可沉浸式体验滨海风情。小洋口旅游度假区的“海上迪斯科”，赤脚行走松软滩涂、踩踏拾蛤，身姿摇曳趣味十足。
盐城：
滩涂湿地，一口本味鲜
盐城是江苏省面积最大的设区市，拥有全省最长的海岸线和最广阔的滩涂湿地。这份“大”不只是地理意义上的——它为海鲜的生长提供了丰饶的天然牧场。射阳地处北纬33度“水产黄金繁育带”，多条内陆河在此入海，淡水与海水每天两次潮汐交替，独特环境带来大量有机物，孕育了一百多种潮间带生物，成为鱼虾贝类生长的理想摇篮。
射阳泊心·黄沙港是盐城吃海鲜的第一站。依托黄沙港国家中心渔港，很多海鲜从出海到上桌不过几个小时——离码头五十米就是市场，梭子蟹、皮皮虾、花螺、黄鱼摆满档口，一筐筐叠着。当地人选海鲜有“离水不能超过六个小时”的经验，所以识货的都赶早去码头等着渔船靠岸。
在烹饪上，射阳人追求“清鲜平和”，清蒸、白灼是主流。独特的“醉”艺源于渔民保存海鲜的古老智慧。熟醉的梭子蟹酒香浓郁，醉泥螺配白粥能连喝三碗。
连云港：
山海相拥，一口豪迈鲜
作为江苏“北大门”，连云港赣榆拥有45.71公里黄金岸线、7000余平方公里近海渔场。优良的海域水质孕育出梭子蟹、对虾、大黄鱼等6个国家地理标志海产品。海头、青口两座国家级中心渔港，加上秦山岛国家级海洋牧场示范区，构成了港城“海鲜源头”的底气。
经过数月的休渔养护，鲈鱼、鲳鱼、沙光鱼、梭子蟹等本土海产资源密度明显回升。在一众时令海货中，梭子蟹是当之无愧的主角。本地人对梭子蟹的吃法如数家珍——清蒸、葱油、蛋包、生炝，各有各的妙处，但所有做法的前提都一样：蟹必须够新鲜。此外，连云港还拥有两款特色小众海味。民间素有“十月沙光赛羊汤”的说法，此时的沙光鱼肉质肥美，文火慢炖出的鱼汤乳白浓稠、温润滋补。生炝八爪鱼更是地道渔家风味，新鲜八爪鱼切段，辅以蒜蓉、辣椒、香菜凉拌，肉质Q弹紧实。连云港墟沟海鲜美食城，可以让你一站式解锁各类滨海风味。