一场“厨神大赛”，只为让孩子吃得更营养

　　8月18日，常州旅游商贸高等职业技术学校季子楼实训基地后厨热气腾腾。锅铲翻飞、蒸汽升腾，来自新北区的四十几所中小学的食堂大厨们正围着灶台紧张操作——这是新北区中小学食堂营养餐实操技能比武的现场。

　　本次比赛由新北区教育局、新北区市场监督管理局、新北区卫生健康局联合主办，UTIC联检科技旗下联检一诺（常州）技术服务有限公司承办。与常见的厨艺比拼不同，这场竞赛的“考官”不仅有烹饪专家，还有营养专员、学校后勤人员，以及家长和学生代表。大家盯着的，不只是菜好不好吃，更是孩子每天这顿饭安不安全、营不营养。

　　小学“按方抓药”，中学“自主配餐”

　　本次食堂营养餐竞赛分为小学组和中学组，选手现场抽签，在规定时间内完成菜品制作。

　　小学组的考题为官方套餐库中随机一套标准化套餐，要求清淡软烂、少油少盐，更贴近低龄学生的消化特点。中学组考题则灵活一些，允许厨师在套餐库内自主搭配，在保证营养均衡、能量充足的前提下，考验其对“三减”（减盐、减油、减糖）的实际把控能力。

　　灶台、厨具、食材、调味品等“全统一”安排，让比赛更像是一次全区食堂日常操作的“集中阅兵”。

　　评分不只看口味，让好菜走上学生日常餐桌

　　评审环节设置了四个维度：营养搭配，操作规范，菜品品质，创新实用。营养搭配：重点考核菜品是否符合学段营养标准、落实“三减”要求；操作规范：严查生熟分离、消杀到位、工位整洁等食品安全规范；菜品品质：关注色泽、口味是否适配学生饮食习惯；创新实用：考察菜品是否适合大锅批量制作、成本可控，便于全区学校推广。

　　经过角逐，共18名食堂从业人员获奖。奔牛实验小学、西夏墅初级中学的两位食堂大厨分别拿下小学组和中学组特等奖。赛后，获奖菜品将被整理成“四菜一汤”标准化营养餐食谱，在全区推广，让赛场上的好菜真正走上学生的日常餐桌。

　　从一场比赛到一套机制

　　“今年9月起，新北区中小学将全面推广食堂标准化营养餐。”本次比赛的承办方联检一诺总经理陈元芝表示，作为教育系统的监管供应商，他们希望孩子吃到的每一口饭菜都是健康的、可溯源的，从原料到成品，监管链条要完整、可追溯。

　　新北区市场监督管理局相关负责人认为，这类比赛的价值不仅在当下。“它能提升从业人员对菜品质量的把控能力，长远来看，对提高家长、师生对学校食品安全和食品消费的满意度作用很大。”他同时表示，希望此类赛事能持续办下去，形成常态。

　　据悉，新北区将汇总本次比赛及后续研讨成果，形成《新北区校园食堂管理提升工作方案》，推动建立长效机制。教育局、市场监管局、学校、监管供应商多方合力，共同为校园食品安全与营养健康兜底。

　　校园食品安全是民生工程，更是良心工程。当食堂大厨们在灶台前较劲时，他们比拼的不只是手艺，更是对孩子健康成长的一份责任。而这份责任，最终会体现在学生餐盘里那份温热、可口的饭菜中。 严怀虎 郭靖宇