赤日炎炎，若去江南走亲访友，热情好客的主人会招待你一道“六月黄”，那是江南夏日里的至味。
“六月黄”可以理解为大闸蟹的“青春版”。它指的是农历六月前后，只差最后一次蜕壳就能成长为大闸蟹的“童子蟹”。这个阶段的公蟹个头明显比母蟹大，蟹黄也多，整个蟹“肉头”饱满，蟹肉微甜，嫩得只要轻轻一嚼，就融化在嘴里。掀开鲜红的蟹壳，金黄的蟹黄直击双眼，香似晒干的荷叶与桂花的混合，细腻得像明胶，完全没有秋天大闸蟹蟹黄里的颗粒感。
“六月黄”的蟹壳比较薄，除了清煮，更多的会做成面拖蟹、清蒸酱油毛豆子蟹、肉饼蒸蟹、年糕炒蟹，味道各异。把“六月黄”一剁为二，切口蘸上一点面粉，在烧热了油的锅里煎一煎，如此可以充分锁住蟹里的蟹黄和水分，倒入调匀了的面糊，煮透。这样出锅的面拖蟹，既可以带壳吃蟹，又品味到了面糊与蟹独有的混合香味。若把调配好的肉糜铺展在瓷盆里，再竖着排放上一剁为二的“六月黄”，蒸制好后，肉饼里便会渗入“六月黄”的鲜味，“六月黄”里又吸进肉饼的香味，实在是一道“神仙菜”。
如今，正值吃江南“六月黄”的黄金季节，欢迎你来品味江南“六月黄”啊。
[常熟]马雪芳