正处于事业爬坡期的张女士（化姓）半年前调入南京公司总部工作，为了有更多时间忙工作，她喜欢做饭菜时多做一些，接下来两三天的一日三餐就将剩下的食物热一热。近日，劳累了一天的张女士从冰箱中拿出剩下的青菜等食物在微波炉中加热30秒当晚餐。当晚9点，她突然感觉一阵阵腹痛，随后出现呕吐、发热等症状，她赶快打车至南京市第一医院河西院区就诊。
图省事吃剩菜，吃出急性细菌性胃肠炎
医生查问了病史，为张女士开了相关检查，结果提示，她的体内白细胞、中性粒细胞数值显著升高，结合食用剩菜的饮食史，确诊为急性细菌性胃肠炎。经过对症治疗，张女士的不适症状得到明显缓解，但后续几天还要继续诊疗。
张女士有些郁闷，本来是图省事，减少做饭时间吃剩饭剩菜，结果吃出了急性细菌性胃肠炎，不仅自己遭罪，还要多花时间到医院来治疗。
该院临床营养科副主任戴春介绍，目前正值南京梅雨期，空气湿度经常超过80%，25℃~32℃的气温搭配高湿环境，家里厨房直接变成天然“细菌培养皿”。变质食物中的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，在梅雨季节仅需4—6小时就能呈指数级繁殖。
梅雨季节，这些食物容易“踩雷”
专家指出，首先是时令叶菜类。苋菜、空心菜、青菜等时令叶菜炒熟后细胞壁破损，汁水、糖分大量析出，成为大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的温床；同时蔬菜自带硝酸盐，放置过夜后会转化为亚硝酸盐，过量摄入易中毒，长期食用更是会提升致癌风险。就算反复加热，也无法完全清除其中的细菌毒素，还会导致维生素等营养素的流失。因此苋菜、空心菜、青菜等蔬菜现炒现吃，一顿吃完。
夏季南京餐桌少不了小龙虾、六月黄等河鲜水产。戴春表示，鱼虾贝类蛋白质含量高，湿热环境下2小时就会腐败，分解产生有毒胺类物质。很多人晚上没吃完的龙虾放冰箱，第二天加热再吃，极易出现腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。专家建议，河鲜水产烹饪前要查看新鲜度，不要烹饪死虾死蟹；当天如果没吃完，直接丢弃。
戴春指出，鸭血粉丝汤、骨头汤等汤羹类食物富含蛋白质与淀粉，长时间放凉静置，容易大量滋生细菌。专家提醒，汤羹类尽量现煮现喝；若有剩余，在冷却1小时内密封冷藏，次日必须彻底煮沸5分钟以上，且存放不超过12小时。
南京人爱吃的千张、白干、豆腐皮都是豆制品，富含植物蛋白，梅雨季极易发霉长毛，冰箱冷藏超过24小时，有时表面肉眼看不出异常，但很多时候霉菌、细菌已经超标。凉拌干丝更是双重危险，无高温杀菌，食源性致病菌快速繁殖。专家强调，凉拌豆制品当餐吃完；炒制豆制品不隔夜，当天清空。
而卤制品类如真空包装的盐水鸭、卤制食物拆开后，湿气、细菌快速侵入，梅雨季室温放置几小时就容易变质。专家建议，此类食物拆开后12小时内吃完，不要在室温久放。
“湿热天气脾胃相对虚弱，身体容易困乏、没胃口，饮食方面注意健脾祛湿。”戴春告诉记者，此时建议烹饪时减少油炸重油做法，多采用蒸、煮等烹饪方式，减轻肠胃负担。
通讯员 曹慧慧 张洁
扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖