近日，武汉65岁的王阿姨熬的排骨汤当天没有吃完，想着天气不算太热，没有把汤放进冰箱冷藏。第二天喝了汤之后，王阿姨开始拉肚子。又拖了一天，她开始呕吐，家人立即陪她前往医院就诊。结果显示，王阿姨体内存在严重的细菌感染和炎症应激反应。经过及时救治，王阿姨很快脱险。医生提醒：夏季高温、高湿，菌群活跃，排骨汤、骨头汤等高蛋白荤汤是细菌大量繁殖的绝佳温床，这类汤即便冷藏保存，隔夜后仍会滋生大量沙门氏菌等致病菌，煮沸加热无法彻底清除。医生建议：老年人尽量不要食用隔夜荤汤、隔夜剩菜，存放超过24小时的汤建议直接丢弃。
要当心凉皮、河粉类变质
高温、高湿的夏季，是食源性疾病的高发季节。专家提醒，随着气温不断升高，公众在品尝夏日美食的同时，需重点警惕食物中毒风险，把好“入口关”。
“夏天不少人喜欢吃凉皮、河粉，但这些食物如果储存不当，容易发生变质，诱发食物中毒。”宁夏医科大学总医院营养科副主任夏羽菡说，在高温潮湿环境中，凉皮、河粉等湿米粉类食品一旦被椰毒假单胞菌污染，会滋生毒性极强的米酵菌酸。这种毒素致病性极高，中毒后对人体造成的损伤往往不可逆，严重时可致命，是我国微生物性食源性疾病致死的主要病因之一。
专家建议，选购凉皮、河粉等湿米粉类食品，务必选择资质齐全的正规商户，认真查看产品生产日期、保质期及储存条件。散装现做凉皮建议当天吃完，切勿在室温环境下久放，更不要隔夜食用。若发现凉皮、河粉等出现发酸、发黏、异味、色泽异常等变质现象，需立即丢弃，切勿侥幸食用。
泡发方式不当的干木耳，也存在被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸的风险。夏羽菡表示，食用木耳需遵循现泡现吃原则，避免常温长时间浸泡、隔夜泡发；若需提前泡发，应放置在冰箱冷藏环境中，利用低温抑制细菌繁殖。
冰镇果切也是“重灾区”
凉拌皮蛋是不少家庭餐桌上的“消暑菜”，但皮蛋在加工、运输和储存过程中易被沙门氏菌污染，凉拌时通常不经过高温加热，很容易将病菌直接吃进肚子里。感染后，患者常出现腹痛、吐泻等症状，严重者还可能发生脱水、电解质紊乱等情况。
“沙门氏菌耐热性差，高温可彻底杀灭。”夏羽菡说，皮蛋食用前最好蒸煮5至10分钟，尽量不要直接生吃，老人、小孩等肠胃虚弱人群，更应煮熟后食用。
冰镇果切也是不少人的夏日“消暑伴侣”，但瓜果切开后存在极高的细菌滋生风险。专家表示，未吃完的鲜切水果，应及时用干净保鲜膜或保鲜盒密封后冷藏，并尽快食用完毕。再次食用前，可切除表面1至2厘米厚的果肉后再食用，降低细菌摄入风险。“一旦出现持续高热、脓血便、意识模糊或无法正常进食等情况，应立即就医。”夏羽菡说，切忌自行盲目服用抗生素，以免因用药不当扰乱肠道菌群，延误治疗。 新华社