雨夜免费赠送烧饼 滨江“烧饼哥”走红网络

　　近日，南京江宁滨江深夜免费赠送烧饼的烧饼哥走红网络。本报记者进行采访，听这位安徽宿州小伙子张意讲述从焊工转行摆摊、凭一手地道恩施烧饼扎根南京的奋斗故事。

　　6月21日晚上10点，由于下了一天的雨，客流量较少，张意准备的面粉还剩了些。“不想浪费，也不会留到明天，就想着做了送给附近的人吃。”张意现做了7个烧饼，送给了附近的摊主、外卖员和市民，“我有个3岁的宝宝，之前忙的时候都是顾客、其他摊主帮忙照顾，大家都很友好，我就想着把烧饼送给他们吃。”

　　张意今年刚满30岁，来滨江摆摊前，他在安徽广德做了好几年焊工。“我们那边很多人在滨江摆摊、开水果店、干装修，受他们影响，我就想来看看。”张意来了滨江后，专门跑到金宝农贸市场考察了一圈，“这里面食比较受欢迎，烧饼有手抓饼、火烧、酥烧饼等，但是没有用吊炉烤的老面烧饼。”

　　看准市场后，张意专门跑到恩施学习做吊炉老面烧饼。学艺之路并不轻松，整套烧饼做下来的工艺门槛并不低：全程采用传统老面自然发酵，不添加酵母粉，每日留存一小块老面循环发酵，稍把控不好就容易发酸。与别家的纯面烧饼不同，张意做的肉烧饼不仅里面馅儿是肉的，最外面一层也要涂上一层肉馅。

　　“一开始最外面那层肉从吊炉里拿出来的时候都掉光了，这也没有什么窍门，就是多练。”张意回忆，摆摊前每天夜里都要拿出五六斤面粉去练习，“那时还有点腼腆，不好意思白天出来练，练习的时候就把做好的烧饼送给环卫工人和附近的人吃。”

　　有天夜里快十二点，张意正在练饼，一名醉酒男子掀开路边的井盖，然后头朝下栽了进去，只露出双腿在外。听到求救声后，他第一时间上前施救，“我一个人没拉动，又喊上保安、路过的居民一起帮忙才救上来了。”这件事也让他更坚信，与人相处多一份善意，总会收获温暖。

　　2025年10月28日，张意正式开始摆摊，没想到生意异常火爆，短短四五天便排起了长队。由于是临时摆摊，“城管过来解释为什么不能在这里摆摊，介绍去花茂商场门口的夜市，我们就过来了。”张意告诉记者，在滨江收获很多的温暖，“隔壁摊主还经常送烤串给我们吃。”

　　中午，张意开始和面，一次和十斤面粉，每天备50斤至60斤面粉。下午四点，张意和妻子便去出摊，一直卖到深夜12点甚至是凌晨1点。“春秋两个季节卖得多些，每天能卖300多个，最近每天卖200~230个。”张意告诉记者，他只做肉馅这一种烧饼，价格为每个6元。

　　生意稳定了，张意便喊来母亲帮忙照看孩子，“一家子算是扎根滨江了。”张意还给记者看了他的抖音账号，他在努力学着拍视频，最高的一条有769个赞。不少网友从抖音上认识了张意，专门过来跟着学习做吊炉烧饼。

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪