家乡近海，靠海吃海。小蟹是我们吃得最多也是最便宜的海鲜。小蟹，学名蟛蚏，它和红螯的蟛蜞、腿上长毛的蛸蜞一样，都是生长在家乡黄海滩上的一种小型蟹类。
油菜花开小蟹肥。每年初夏，小蟹上市，父亲都要做蟹豆腐。父亲跟驮着蟹篓的卖蟹人买回十斤小蟹，那些咝咝吐着沫子的小蟹很便宜，几分钱一斤。像捣蟹渣一样，父亲把洗干净的小蟹倒在木盆里，拿一块洗干净的青砖捣，我的工作就是抓那些溜出盆外的小蟹。父亲一遍遍地捣，把蟹捣碎，捣出蟹肉、蟹黄、蟹油。然后，连同蟹渣、蟹汁倒在一块纱布里，过滤掉蟹渣。蟹汁在锅里翻上滚下，很快铺开琥珀色的豆腐花，这豆腐花就是蟹豆腐。另起锅烧油，放葱花、生姜、食盐，炒香，倒入蟹豆腐汤煮沸，再放进蟹豆腐，淋入蛋液，最后撒入韭菜段，作为点缀。
汤里连味精都不要放，拿起汤瓢喝一口，鲜，自然的鲜，原始的鲜，鲜得眉毛掉下来。这是乡之味，乡至味。
年少时好吃什么，到年老时还是好吃什么。在家乡喜欢吃什么，到异乡还是喜欢吃什么。居住城市多年，饭店里很少见到醉蟹，更没有蟹豆腐，问厨师，厨师摇摇头，说他没有听说过。
回到家乡，镇上一条老巷子的小饭馆里还能吃到蟹豆腐，是他家的招牌菜，节假日还要预约。小蟹由当年的五分钱一斤，飙升到十块钱一斤。很多城里人开车来我们小镇吃蟹豆腐，一进饭店，其他菜不点，先跟老板叫一声：来一大碗蟹豆腐。
[南京]张汉林