立夏过后，气温逐步攀升，作为苏州夏季最具代表性的传统美食之一，炒肉馅团子迎来了一年一度的热销季。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者走进苏州市姑苏区葑门横街，在这条充满烟火气的老街上，多家糕团店纷纷推出应季美食炒肉馅团子，售价3.5元一个，软糯鲜香，风味地道，吸引众多市民争相购买。
记者看到，在葑门横街一家糕团店内，店主吴女士正低头忙碌，双手飞快地制作团子，动作娴熟利落。她先取一张蒸制好的糯米外皮，放入足量鲜爽馅料，巧手收拢捏合，开口处点缀一颗虾仁，最后灌入秘制汤汁，一颗饱满的炒肉馅团子便大功告成。“炒肉馅团子讲究的就是现做现卖，面皮要软糯不黏牙，馅料要鲜脆不油腻，少了哪一步都不是正宗味道。”吴女士一边忙着手里的活，一边向记者介绍。
谈及炒肉馅团子的精髓，吴女士直言，馅料是基础，而灵魂在于那一口鲜浓汤汁。她告诉记者，汤汁完全来自炒馅时食材本身渗出的原汁，必须在食用前现场灌入，才能锁住最佳口感。对于需要打包带走的顾客，她都会单独准备好小份汤汁。吴女士介绍，立夏节气过后，炒肉馅团子便会准时上市，陪伴食客度过整个夏季。炒肉馅团子的口味正好契合了苏州人夏季爱吃清爽食物的习惯，这一传统已延续多年。
夏天大家胃口偏清淡，就爱吃这口清爽解腻的。来买的大多是回头客，还有不少年轻人专程来打卡，想尝尝老苏州的味道。”吴女士笑着说。
市民聂女士向记者热情推荐：“这个炒肉馅团子真的特别好吃，咬一口，皮糯糯的，馅脆脆的，里面灌满了汤汁，特别鲜。我今天特意早上来的，昨天下午来的时候已经全卖完了，今天一定要多买几个。”小小的炒肉馅团子，藏着老苏州对时令饮食的执着，也承载着浓浓的市井温情。没有花哨的包装，凭借实打实的用料和代代相传的手工技艺，这份朴实的夏日美味，在葑门横街的烟火气中历久弥香。 实习生 刘柯
扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣