4月9日，米其林指南在浙江台州首次将上海、江苏、浙江三地合并发布《2026沪苏浙米其林指南》，新增江苏常州、浙江温州和台州三座城市，共覆盖8城、409家餐厅。这是米其林2016年进入中国内地以来最大的一次榜单架构调整。江苏板块以111家餐厅、9家米其林一星的成绩成为重要一极，其中南京以4家一星餐厅领跑全省。
江苏上榜9家米其林一星餐厅
在此次江苏上榜的9家米其林一星餐厅中，南京独占4席。除帝粤轩和江南灶·云府继续蝉联外，梦都会与品宁府双双从去年的指南入选餐厅成功晋升一星，成为本届江苏板块的最大亮点。
梦都会以徽菜为主打，食材多来自安徽本地，臭鳜鱼风味地道；品宁府则专注传承淮扬菜，醋粒水晶肴肉冻、蟹肉文思豆腐羹尽显精湛刀工。值得关注的是，梦都会餐厅的侍酒师王泰然更斩获本届米其林指南唯一的侍酒师奖——这是该奖项首次花落南京，也是江苏餐饮服务力获得国际认可的重要信号。
苏州延续园林美学与雅致风格，喜鼎家宴首次上榜即摘一星，以东海海鲜结合东北技法，大连海胆饺子备受好评。扬州坚守淮扬传统，橙园晋升一星，创新融合粤菜与西式元素。
从整体来看，江苏板块呈现出“金字塔”式的健康结构：9家一星餐厅稳居塔尖，45家指南入选餐厅构成塔身，57家必比登推介形成塔基。这种梯度分布，意味着江苏精致餐饮已不再是个别城市的“孤峰耸立”。
南京成为江苏精致餐饮“新一极”
梳理江苏四城的榜单特征，一条清晰的脉络浮现出来：南京正成为江苏精致餐饮的“新一极”。
过去，外界对江苏精致餐饮的认知多停留在“淮扬菜大本营”——扬州是正统传承地，苏州讲究时令与本味，南京则以民国风情和兼容并蓄著称。而本届榜单中，南京4家一星餐厅覆盖了粤菜（帝粤轩）、淮扬菜（江南灶·云府、品宁府）、徽菜（梦都会）三种不同菜系，展现出极强的菜系包容性。
这种“多菜系共生”的格局，与上海35种菜系上榜的“海纳百川”形成呼应，却又有自己的独特气质——南京的多元不是“舶来”，而是“融汇”：徽菜沿新安江而下进入南京，粤菜经高端酒店体系扎根金陵，淮扬菜则是本土根基。三者在同一座城市同时获得米其林一星认可，这在江苏乃至全国都属罕见。
与此同时，江苏的必比登推介榜单呈现出另一番图景：南京的崔姐小吃、无名老卤面，苏州的阿成饭店、三星羊肉馆，扬州的柳园春茶肆，常州的迎桂馒头店……从街头巷尾的烟火气到传承几代的老字号，江苏餐饮的“底盘”同样扎实。
扬子晚报/紫牛新闻记者 吴迪