一口鲜掉眉毛的河鲜，是江南居民3月份的季节限定美味。近日，记者探访南京超市、农贸市场发现，河虾、河蚌、螺蛳等春季时令河鲜已大量上市，尽管价格因“鲜”而异，但前来尝鲜的市民仍是络绎不绝。
俗话说：“明前螺，赛肥鹅。”此时正值螺蛳的黄金赏味期 ，南京所有的农贸市场里，都能看到大盆大盆的螺蛳。剪好“尾巴”的青壳螺蛳被摆放在最显眼的位置，价格为每斤6—8元，去壳的螺蛳肉价格则在十七八元一斤。经过一个冬天的蛰伏和滋养，此时的螺蛳肉质最为肥美厚实，且尾部泥沙少，没有土腥味，实在是物美价廉。
“清明前的螺蛳最好吃，肚子里没有小螺蛳，肉质紧实Q弹。”一位正在挑选螺蛳的市民说，家里最常做的就是酱爆螺蛳，葱姜蒜辣椒爆香，螺蛳下锅大火快炒，淋上酱油和黄酒，出锅前撒上一把葱花， “嗍”起来咸鲜入味，是全家人都爱的春日限定美味 。除了带壳爆炒，纯螺蛳肉搭配春韭同炒，更是春天里一道极致的“鲜上加鲜”。
与螺蛳同属“平民河鲜”的河蚌，同样是此时节的主角。“回家烧汤，加点咸肉、莴笋，或者小菜秧都行。”浦口一家菜场里，一名水产商贩一边给顾客取蚌肉一边介绍食用方法。河蚌肉在春季最为干净肥厚，用来炖汤或烧菜，汤色奶白，滋味醇厚。“春天喝碗‘歪歪’汤，夏天不长疥子不生疮”，从这句民谚里就能体会到南京人对河蚌烧汤的钟爱。眼下河蚌的价格相当亲民，根据大小和品质不同，售价普遍在每斤3元左右，有些摊位甚至低至2元。
春日河鲜有亲民款，也有不那么亲民的。在超市、菜场的水产区，个头小小、颜色半透明的河虾看起来远不如罗氏沼虾和小龙虾起眼，价格却比这两者都高得多。目前南京市场上河虾的零售价在每斤80元到120元不等。
河虾壳薄肉嫩，眼下也开始有少量虾子，正是尝鲜的好时候。河虾最经典的吃法莫过于白灼或盐水煮，最大程度地保留了河虾的本味；还有一道韭菜炒河虾，将河虾的鲜美与韭菜的辛香完美融合，堪称春季餐桌上的“鲜味双雄” 。
扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛