元宵节前，扬子晚报/紫牛新闻记者走访了部分菜市场，发现老字号店的汤团异常抢手，日销超10万只。此外，随着气温回升，一些有地域特色的“时令鱼”也开始上市，比如苏州人春季吃的“第一条时令鱼”塘鳢鱼，只不过批发价格不菲，每斤要120～180元不等。
老字号汤团日销超10万只
元宵节的仪式感，往往从一碗皮薄馅足、软糯香甜的汤团开始。随着元宵节来临，苏州各大老字号汤团店迎来销售高峰，汤团，不仅是本地人心头好，更成许多游客体验姑苏年味的“必打卡项”。3月2日，在姑苏区山塘街一家老字号汤团店，有上海游客专程“寻味”，不少本地市民也排队等候，只为那口水磨挂粉的老味道，市民王女士笑着说：“元宵节一家人围坐吃汤团，才算真正把年过完。”
当天中午12点，还未进店，便看见长长的队伍从店内一直延伸到门外。店门口的小方桌上整齐摆放着鲜肉、芝麻、豆沙等多种口味的生汤团，顾客凭票有序领取。堂食区域座无虚席，不少市民和游客趁着元宵前夕赶来品尝这口地道风味。在排队的人群中，家住附近的王女士买了满满两大袋共150只汤团。“每年元宵节，家里都要吃汤团。这一口下去，是老苏州的味道，也是团圆的味道。”王女士笑着说。
走进店，在不大的厨房里，多位师傅正忙着赶制汤团，动作娴熟、行云流水。揉粉、捏皮、填馅、收口，每一道工序都一丝不苟，一捏一揉之间，尽显娴熟功力，一颗颗圆润饱满的汤团在手中快速成形，为即将到来的元宵节备足“团圆味”。工作人员向记者介绍，该门店平常日均销量超1000只，逢年过节更是翻倍上涨，单日销量轻松破万。随着元宵节来临，该老字号各连锁门店每日总销量预计飙升至7万到10万只。
“咸鲜味的肉汤团是苏州人的心头好，鲜肉汤团口感扎实，常年稳居门店销量第一，占到总销量的八成。”据介绍，店里的汤团有五种口味，为了区分，将它们捏成五种形状——圆滚滚的是鲜肉馅、椭圆形的是豆沙馅、一头尖的是芝麻馅、两头尖的是萝卜丝馅、捏着两个小巧的“小辫子”的则是花生馅。
“没想到苏州的汤团这么有特色，以前只吃过甜口的，今天第一次尝鲜肉汤团，味道太惊艳了。”来自上海的游客陈小姐带着家人专程打卡，她告诉记者，“吃过热汤团，逛着山塘街，感觉真正融入了苏州的元宵节。我还买了不少生汤团，准备带给朋友分享。”
“第一条时令鱼”塘鳢鱼上市
“已经有塘鳢（lǐ）鱼卖了！”元宵佳节前夕，苏州人春季吃的“第一条时令鱼”塘鳢鱼抢鲜上市。时令水产品塘鳢鱼肉质肥美鲜嫩，是苏州人春天餐桌上的高端时令水产。记者从苏州最大“菜篮子”南环桥市场获悉，塘鳢鱼当前日均上市量约200斤左右，货源地主要为安徽和苏北，按照规格大小，批发价格每斤120～180元不等。
“塘鳢鱼到货了，春季头鲜，上午已经卖掉了不少。”水产经营户陈老板一边向记者介绍，一边手里拿着网兜，熟练地将分拣好的塘鳢鱼放入不同水盆。记者看到，大盆里，塘鳢鱼正慢悠悠地划着水，深褐色的鱼背上布着不规则的黑纹，腹鳍轻轻摆动，带着水底的细碎气泡。“塘鳢鱼现在是少量上市，集中上市一般要在3月中旬左右。目前一两以上规格的价格要140元/斤，上不封顶，一两以下规格的大约120元/斤。”
尽管刚上市的塘鳢鱼身价不菲，但仍挡不住老饕们的尝鲜热情。拎着两条塘鳢鱼的张先生笑道，“价格是真的蛮贵的，但这是春季头口鲜，家里老人点名要这春天的味道，也值了！”另一名戴着老花镜的老伯蹲在盆边认真挑鱼：“就这条大的吧，看这体型是野生的，肉肯定紧！回去给孙子做塘鳢鱼炖蛋吃。”
作为淡水中的高档“时鲜货”，塘鳢鱼被老苏州亲切地称为“菜花塘鳢”，其鲜美紧随着雨水节气苏醒。“批量上市时间在3个月左右，待菜花盛开的时候是塘鳢鱼上市旺季，届时上市量将会有所增加。”南环桥市场相关负责人告诉记者，今年开春前，市场水产部门提前行动，组建专项采购团队深入安徽、苏北、湖北等核心产区，争取到了比往年同期多出约三成的塘鳢鱼供应份额。为最大限度锁住“出水鲜”，市场通过优化路线和增配车辆，运输时效较以往平均缩短了3小时以上，清晨才新鲜捕捞上岸的塘鳢鱼，最快半天便能跃上市民餐桌。市场内还开辟了塘鳢鱼“绿色通道”，确保随到随检、快速分拨。检测合格后，鲜活的塘鳢鱼被迅速分流至场内精品水产商户售卖。
塘鳢鱼有着漂亮的花纹和元宝状外形，营养价值极高，而且没有太多鱼刺，是名贵的滋补佳品。苏州人传统塘鳢鱼做法很多，袁枚在《随园食单》留下塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”目前苏州家常做塘鳢鱼，规格大的一般糖醋、红烧，小的做成塘鳢鱼炖蛋，味道鲜美。苏州高端经典菜“炒豆瓣”，就是用塘鳢鱼两颊肉烹炒的。
扬子晚报/紫牛新闻记者 梅方滢 顾秋萍