这只“有文凭的烧鸡”一年卖了一百多万只

　　临近春节，家家户户的餐桌上都少不了几道硬菜。南京市溧水区的一座食品工厂里，80多名工人依然在生产一线忙碌。2025年12月，南京黄教授食品科技有限公司获批国家级重点实验室，创始人黄明告诉记者，为了确保年货礼盒能准时送达消费者手中以及各大商超的春节供货，这里的忙碌从去年10月底就开始了。

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪

　　在卤汤中慢煮2小时以上

　　走进车间，记者看到生产线正开足马力运转，“最近每天都忙到晚上十一二点才能下班。”黄明介绍，目前，年货礼盒进入收尾阶段，但还要供应线下商超和线上平台。工人们要坚守到2月15日才能正式放假，而后续的发货和销售人员还要在春节期间轮流值班，确保供应不断档。黄明指着仓库里正在打包的礼盒说道：“我们的产品保质期相对较短，基本都是按单生产。客户下单后，我们才组织生产，检验合格后立刻发货，这样才能把最新鲜的味道送到大家手里。”据悉，仅年货礼盒一项，销售额就预计能达到1000万元左右。

　　在众多产品中，自带“九龙八卦”造型的黄教授烧鸡无疑是绝对的明星。黄明介绍，通过自主研发的设备，烧鸡在不超过90℃的卤汤中慢煮2小时以上，让鸡肉充分吸取卤汁。

　　而全自动连续式油水分离油炸机专利技术，通过“上油下水”的设计，让杂质自动沉淀，从根源减少有害物质，解决了传统油炸的安全隐患。快速降温锁鲜技术能在15分钟内将产品中心温度从90℃降至25℃以下，结合精准包装，使“黄教授烧鸡”的货架期从15天显著延长至3个月，极大提升了产品竞争力。

　　一只烧鸡从造型到油炸、慢煮、冷却、包装，总共需要6个小时。而所谓的“九龙八卦”造型则是一只鸡翅向外翻转，另一只别入嘴中，双腿交叉藏于腹内，整体呈饱满的椭圆形。消费者买回家，只需微波炉简单加热，造型便会自然恢复，色香味俱全。针对工业化生产中烧鸡颜色不均、风味不佳、不易保存的痛点，黄明带领团队研发出国内乃至全球最大的专用智能卤煮锅。依靠这套自主研发的设备，一锅可同时烹煮1500—2000只鸡。工厂一天的烧鸡产量可达2万只，仅2025年一年就卖出了一百多万只。

　　三鲜皮肚面也做成方便食品

　　除了烧鸡，南京的另一张美食名片——盐水鸭，同样是工厂里的拳头产品。如何做好让南京人满意的盐水鸭？“最主要的是原料的筛选和晾坯的过程。”黄明介绍，要将沥净水分后的鸭坯放在操作台上，按每只鸭子用盐量120g计，将1/2的盐放入腹腔，前后左右翻动鸭体三次，使内腔与盐充分接触，其余的盐在表面擦搓，特别是胸部，腿部要重点擦，擦盐后的鸭坯叠放在腌制篮中，15℃腌制1.5小时。目前，盐水鸭日产量在4000只左右。

　　在包装车间，记者还看到了淮南牛肉汤、鸭血粉丝汤、三鲜皮肚面等方便食品。值得注意的是，鸭血粉丝汤有南、北方不同的口味，“给全聚德定制的鸭血粉丝汤配料里就没有豆腐果。他们将鸭架寄过来，我们熬成汤、做成料包。”

　　走出热气腾腾的车间，这些通过科技赋能、坚守传统风味的食品奔赴大江南北，为千家万户的春节增添一份地道的南京味道。