4分钟出一个煎饼，面条软硬可调 记者探访南京AI餐厅

　　机器人大厨正在忙碌

　　2月11日上午，记者来到南京雨花台区的AI·镜界餐厅进行实地探访，感受新业态。

　　这家餐厅位于汇智城F座3层，进口处放置着一台24小时智能小吃机，提供盖浇饭、面条、馄饨、米线、麻辣烫等20多种小吃，价格在20元以内。再往里走，还有智能咖啡机、智能煎饼机、智能冰淇淋机。来到煎饼机前，记者发现可选择“经典煎饼”和“双蛋煎饼”，价格分别为4.5元、5.5元，屏幕上还显示出锅温、饼温。随后，记者选择了经典煎饼，煎饼机器人开始和面、铺开面糊，撒下鸡蛋、葱、芝麻碎，一面煎熟后，翻面刷上酱料，最后折叠打包。从点单到吃上，一共花了4分钟。

　　随后记者来到点餐机前，面条分类一共有宫保鸡丁汤面、红油辣肉末面、雪菜肉丝汤面三种，都是9.9元，加面为3元，还可以选择口感正常或者偏软。在智能面馆里，记者通过明厨亮灶看到两个黄色的机器臂分别负责浇头和面条。“这台设备可以一次性下3碗面条，从揉面到面条上桌大概耗时3分45秒，软的面条会多煮30秒左右。”工作人员告诉记者。

　　在中餐区，小炒都是由炒菜机器人做的。“平时一天的话，炒菜机器人可炒30多道小炒。每道菜吃完可以立即补菜。”研发主厨朱鑫告诉记者，只要将想要的菜品输入电脑，就会自动炒出来，“炒一道小炒耗时五分钟。”

　　作为一家AI餐厅，“AI大厨”上岗，首先碰到的便是许可证“卡脖子”难题。“我们参照《餐饮设备智能烹饪机器人系统通用技术要求》等团体标准及相关法规，重点围绕设备材质的食品级安全、温控算法的精准性、自动清洗消毒的有效性等核心环节，帮助‘AI餐厅’顺利取得食品经营许可。”雨花台区市场监督管理局食品安全综合协调科科长马晴宇介绍。

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪