很多家庭过年，都有一两道历经了数代人、雷打不动的年菜，恰如展示其家族血脉传统的橱窗：祖先来自哪里，迁徙过程中又经历过什么，都能从这几道年菜中找到痕迹。
从小到大，我家里过年必定会做几碗扣肉，遇到有客人来拜年，从冰箱里取一碗上灶蒸至软烂，即为可挣足面子的“硬菜”。吃的时候用筷子连着肉和芋头一起夹送入口中，那种满嘴流油的快意，至今难忘。我家祖籍湖南，扣肉原是湘菜中的一道传统家常菜肴，但湘人辅助五花肉一起蒸的配菜多是选用菜干或酸菜，广西因盛产槟榔芋，我家客迁后也随机应变，扣肉改成了搭芋头。从这道年菜即可一窥人群迁徙背后的文化融合，以及饮食与地域、物产、生活之间的隐秘联系。
扣肉的制作工序繁杂，即便出自同一个屋檐下的人，秉承家族流传下来的手艺，也会在各自开枝散叶的过程中，糅合了其他家庭成员带来的饮食喜好，从而在味道上具有浓郁的个人特色。今天，我家不同的人做扣肉，哪怕用料和烹饪方法完全相同，味道也会有出入。
中国的饮食文化向来以勇于尝试、开拓面广著称，从来不愿把自己束缚在某个固定的菜单上。年菜是少有的例外，因为它是一个家庭的底色，既能让老一辈人从熟悉的味道上获得精神慰藉，也让新生代从年饭桌上了解家族的过去。
[广西]陶琦