每个人的记忆里，都有一缕独属于故乡与亲情的味道，飘荡在漫长的岁月里最终沉入血脉骨髓。于鲁迅，它是浙江绍兴的一盘梅干菜炒肉，色味双美；于沈从文，它是湖南湘西独特的蒿草粑粑，外酥里嫩；于我，它是母亲做的一碗鱼汤手擀面。
“靠山吃山，靠水吃水。”对于从小就生长在淮河岸边的我们，餐桌上怎么能少得了鱼虾呢！每逢夏季，父亲便会带着我们兄弟几人一起到淮河里捉鱼。那时候的淮河，水清鱼肥，一抓一个准，除了鲜美的鱼虾，有时还能抓到甲鱼，这种野生甲鱼的性格非常凶猛，如果被它咬住，你就甭想让它松口了。
母亲将我们从河里带回来的鱼虾，做成各种菜系，有清蒸的，红烧的，水煮的，油炸的……味道鲜美，顿顿不重样。记忆中印象最深的莫过于母亲拿手的鱼汤手擀面。
鱼汤手擀面，这不仅仅是一道美食，它还是一段记忆，是家的味道。
开始烧制时，母亲都会先精心挑选几条鲜美的河鱼，去鳞、去内脏，只留下肥嫩的鱼肉和鱼骨。鱼骨是熬汤的灵魂，母亲在锅里放上几片姜和几段青葱，鱼骨和葱段与沸水在锅里共舞。鱼汤渐渐变得浓稠，奶白色的鱼汤，香气扑鼻，那是时间与火候共同孕育出的美味。
而手擀面，则是这锅鱼汤的灵魂。母亲将面和水按照一定的比例，不断地调试，才能达到那份恰到好处的柔软与筋道。面团在大瓷盆里反复揉搓、拍打，直至表面光滑，母亲再均匀地将它摊在案板上擀开，折叠，切丝，一气呵成，最后再撒上面粉抖开。
当鱼汤熬至最佳状态，手擀面也准备就绪。母亲轻轻捧起面条下入鱼汤，面条在锅中吸饱了鱼汤的精华，变得柔软而富有弹性。再撒上一些翠绿的葱花，滴上几滴香油，一碗热腾腾、香喷喷的鱼汤手擀面就出锅了。
端起碗，蹲在灶台前，第一口鱼汤入口，鲜美中带些甘甜。面条滑过舌尖，那鱼汤的醇香和面身的筋道，每一口都是对味蕾的极大诱惑，也是对心灵的一次慰藉。
如今，超市里充斥着各式各样的预制鱼汤面，但统一的标准制作，工业化的量产，感受不到母亲的温暖。回想起昔日那筋道、醇香的鱼汤手擀面，早已成为舌尖上最美的回忆。能回到家乡，再吃上一碗母亲亲手做的鱼汤手擀面，于我是一种绵长的期待。
[广州]邵伟