前几年参加某旅行社春节组团、为期一个月的“巴尔干地区国家游”。
在浦东国际机场如期集中时，我发现一些团友担心境外吃西餐吃不惯，故带着方便面、榨菜、萝卜响、辣椒酱等家乡菜。个别团友带的菜竟占据一半行李箱空间。他们事先从旅行社发的行程单上获悉，此次为期30天的旅途中，除了酒店提供的自助式早餐，其余多数为西餐的“三道餐”，即“餐前开胃汤、主菜、甜点”。
我对他们的准备完全可以理解。但出乎预料的是，30天的旅游活动结束时，大多数备份的家乡菜却基本上被团友带回或者就地送人。何故？因为，带队女领队一路上与地接导游向接待餐厅提出将西餐创新为中餐的要求，并且也获得理想的回应。具体创新如下：
将餐后甜点创新为“色拉”，并将其调整在主菜前上桌。经过导游创新的“色拉”内容基本为蔬菜，比如国人十分熟悉的“生菜、西红柿、腌黄瓜、胡萝卜、包菜”等；而且不加色拉油，让餐厅使用果醋与橄榄油等拌成。这样的“色拉”看上去清清爽爽，赏心悦目，再加上无农药残留等，让团友们的食欲大开。我曾经多次观察过，在服务生端走装色拉的盘子时，个个几乎都是“光盘”。这么做，不仅对团友有利，接待餐厅也受惠，说是今后接待中国旅行团，可以借鉴这些菜谱。
考虑到东西方人种的不同，分量重的大块肉食适合西方人的肠胃，但是，并不适宜长期吃碳水化合物的东方人的肠胃。故此，女导游提出，主菜中的牛排、猪排或者鸡肉的重量适当减少，配菜中的蔬菜分量明显增加。这完全适应我们这拨团友的饮食习惯。
巴尔干国家沿途参与接待的西餐厅对此也积极给予配合，除了满足女领队的创新要求，西餐厅的大厨们还主动在食谱上创新。有一次，我居然在保加利亚首都索菲亚的一家西餐厅吃到使用大米饭做成的配菜，松软的口感极像土豆泥。我也曾经在克罗地亚首都萨格勒布的一家西餐厅喝到用粉丝、细面条等做成的餐前浓汤，呵呵，口感好极了。
看见团友们对创新的西餐胃口大开，颇费心思的女领队十分开心。此举不仅减少以往团友既吃不惯“三道餐”的问题，也减少西餐厅接待过程中大量甜食、肉食等食材的浪费，可谓是“双赢”。
[南京]王建国