店内的海报和提示牌
南京下关热河路附近，有一家“无声”的餐饮小店，来到店内的食客无需说话点单，用餐也都安安静静。店里从主厨到服务员都是听障人士，与食客交流他们只能用手语和软件，表达感情只能通过脸上的笑容和手中传递的味道。虽然无声，这里却也是一家不折不扣的“美食研究所”，老板兼主厨李骏自幼失聪，却曾前往马来西亚、新加坡、泰国等地进修厨艺，把美食当作自己的语言，带领听障团队制作出来自各地风味的创新菜品。李骏说，他最大的愿望就是让员工们，能有一份长期稳定的收入，有一个可靠的“家”。
实习生 孙舒颜 扬子晚报/紫牛新闻记者 刘浏
聋厨创办“聋食记”
主厨李骏头发微白，是个和蔼的中年男人。店里的照片墙上，不仅贴了李骏在南洋学厨时的老照片，还有许多荣誉证书以及和食客们的合影。有些食客将祝福写在明信片上，字里行间都是对大厨们手艺的赞美。再往里走，有几面墙上贴了五彩的电影海报，都是讲述残障人士故事的电影，还有一块小牌子写着“店内均为听障人士，沟通不便，还请见谅”。记者注意到，打包台和餐具台十分整齐，每一处都贴上文字，方便食客们按需取用。
记者采访时，将采访问题展示在电脑上，李骏能慢慢读出来，再认真回答。遇到不理解的问题，店里另一位听障员工小语就会打手语“翻译”给李骏。李骏的耳朵上戴着白色的助听器，能够勉强听到周围的声音，也可以辅以手上的动作进行解释。
餐厅经营广东菜与南洋多国料理，虽然是简餐，不少老客都需要提前一天预订。李骏介绍，“龙食记”取名自“聋人食记”的谐音，同时“龙”自古以来是中国人的象征，代表着力量和尊严。创办“龙食记”的初心，是希望通过融合风味的美食，打破社会对听障群体能力的刻板印象。
他放弃舞台梦“扎进”厨房
在李骏仅八个月大时，他发了一场高烧，药物过敏夺走了他的听力。为了给他治病，父母带着他辗转全国，遍访名医，然而种种努力最终未能换来期望的结果。
到了上学的年纪，李骏父母给李骏配了一副助听器，将他送入镇江聋哑学校学习。在这里，他学会了手语，也开始艰难地模仿老师的口型学习发音。同时，李骏对舞蹈展现出浓厚的兴趣，在校期间一直学习舞蹈，并获得了许多奖项。当记者问李骏为什么不继续跳舞，李骏笑着摆摆手：“因为我毕业后发现，很难找到与舞蹈相关的工作。”何况自己还是听障人士，遇到合适的就业机会更加难得。
一次偶然的机会，李骏在一家饭店的厨房里，看到老师傅们运刀如飞，普通的食材在他们手中化作精美的雕刻花卉。他毅然决定放下舞者的梦想，前往镇江市京口饭店，成为了一名学徒。
学徒的日常生活枯燥而艰苦，但对于像李骏一样的听障人士来说，最大的挑战是与老师沟通。在嘈杂的厨房里，他可能因为听错任务中的一个字而做错事。他一度十分焦虑，担心自己因此只能被安排从事最基础、最边缘的工作，无法接触核心技术。但这份焦虑化作了强大的内驱力，李骏因而付出了比常人更多的努力，去提升自己的文化水平和理解能力。
出国学习让他打破壁垒
李骏的努力被老师和亲人们看在眼里。出于对他的关爱与期望，李骏的大叔叔推荐他去马来西亚的乐天酒楼工作。初抵异国，陌生的环境、湿热的天气让李骏水土不服，他连续发烧了数日。对他而言，更大的挑战则来自于复杂的语言环境，厨房内外，印度语、马来语、英语、粤语交织，于他而言如同一堵无形的墙。幸运的是，李骏结识了一位出色的翻译。她精通多种语言，并为他指了一条明路：集中精力攻克厨房通用的“广东普通话”。很快，李骏掌握了“广普”，打破了与他人沟通的壁垒。
李骏最拿手的菜是“佛跳墙”，他称这道菜的灵魂在于熬制数小时的高汤，厨师必须寸步不离地监督火候。尽管听不见，李骏对视觉和温度的变化更加敏感，反而成了看护火候的优势——他能够更准确地判断火候，让每一盅佛跳墙的滋味都醇厚饱满。
获奖后组建了“聋人”团队
从马来西亚回国后，李骏在一些知名酒店做厨师，还参加了各种比赛，获得了不少荣誉。在全国残疾人岗位精英职业技能竞赛中，李骏获得中式烹调师烹饪第二名，并获得了“全国技术能手”的称号。李骏来到南京创业，不仅得到了朋友们的帮助，还获得了各项助残政策的支持，2025年3月，“龙食记”餐厅正式开业。
美食的背后，是一支默默付出的团队。目前，餐厅共有5名员工，团队的凝聚始于志同道合。小语是“龙食记”的“元老级”成员。2015年大学毕业后，她在镇江残联工作过，结识了不少残障人士朋友，包括李骏。她被李骏创办“聋人餐厅”的理念深深吸引，决定加入进来。其后，更多怀揣梦想的听障伙伴慕名而来：从南京特殊教育师范学院毕业的马强、曾在优衣库工厂负责生产的纪立云……尽管背景各异，但大家都拥有同一个心愿：就是通过行动证明听障人士也能做出美味，用美食打破偏见。
如何与顾客沟通，是“无声餐厅”必须跨越的鸿沟。许多客人第一次来的时候，喊服务员却得不到回应，会有些茫然。为了解决这个问题，小语主导设计了店里的点餐小程序，让顾客能自由定制口味和蘸料。“客人的诉求永远是第一位的。”李骏回忆起曾有一位客人对某道菜提出建议，他不仅亲自跟进后厨调整，还果断为顾客免单。
小语回忆道，曾经有一对年龄较大的食客夫妻，对餐品赞不绝口，还主动帮忙打扫店里卫生，收拾好餐桌才离去，令他们十分感动。但开店以来也因为沟通问题遭遇过食客的不解，“这让我们更系统地培训团队的服务礼仪。”李骏说。
李骏说，自己最大的愿望就是“把这个店做好，让员工们有一份长期稳定的收入，有一个可靠的‘家’。”