记者探访南京西贝门店
西贝菜品的价格
9月10日，罗永浩发文吐槽西贝几乎全是预制菜，引发网友广泛关注，西贝随即陷入预制菜舆论风波。11日，西贝创始人贾国龙回应“门店没有一道预制菜”，并表示将起诉罗永浩。12日，罗永浩再次发声，引用官方发布的《预制菜行业发展报告（全文）》，其中提到“西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上”，这场关于预制菜的口水之争愈演愈烈。那么预制菜到底如何定义？西贝的制作过程是否公开透明？西贝公布罗永浩菜单是否侵犯隐私权？扬子晚报/紫牛新闻记者实探西贝门店，采访餐饮届业内人士、律师，深度解读这场预制菜之争中网友关注的焦点。
扬子晚报/紫牛新闻记者 张冰晶 刘丽媛
“预制菜”大战， 罗永浩和西贝寸步不让
据西贝创始人贾国龙接受采访时描述，当天罗永浩一行四男一女点了15道菜，消费完积分离开。当天下午，罗永浩发微博称，在西贝吃到的几乎全是预制菜，贵且不好吃。这条吐槽很快上了热搜，于是西贝创始人贾国龙回应媒体：一定会起诉罗永浩，西贝没有一道菜是预制菜。罗永浩也寸步不让，连发多条微博回怼，表示用10万元悬赏能证明西贝生产预制菜的视频。西贝创始人贾国龙则提到，9月12日门店上线“罗永浩套餐”，顾客可随便点套餐内的菜品，也欢迎顾客随时进入后厨，参观任何一道菜的制作过程。
12日中午，罗永浩再次发微博回击西贝，他晒出一张人民网发布的《预制菜行业发展报告（全文）》报道截图，其中划线部分为“真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上”。罗永浩称：“天下苦预制菜不透明久矣。希望这一次的事件，能够推动中国预制菜相关立法尽快实现，再强调一遍，我不反对预制菜，我的终极诉求只是让消费者获得知情权。”12日，西贝官方微博发布致顾客的一封信，文中提道：“我们首先感谢罗永浩前来西贝就餐，并为西贝提出意见、建议，但作为有影响力的公众人物，罗永浩对西贝的不实指责及不当用语，我们坚决反对，绝不姑息。”
预制菜概念发生变更中央厨房做的菜肴不纳入
记者检索发现，罗永浩提到的这份《预制菜行业发展报告（全文）》发布于2023年7月11日，发布单位为人民网研究院。报告中的数据出自中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》。记者找到这份报告，全文一共73页，其中第10页提到，当年预制菜的定义为：以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成形、调味）而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品，例如八宝粥、火腿肠、速冻水饺、炸鸡块等都属于预制菜，值得注意的是，经过清洗分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等也属于预制菜。
这份报告中提到“西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上，餐饮连锁背后都是中央厨房在支撑，即在中央厨房/工厂里把菜做好，再以料理包形式配送到各大门店。”在2022年的预制菜定义里，西贝这种由中央厨房配送料理包的形式被认为是预制菜，因此才有了报告中的数据。
记者采访江苏省餐饮协会会长于学荣了解到，2024年3月21日，市场监管总局联合多部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。
预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成形、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。《通知》中提到，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。
目前，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
探访西贝南京门店后厨：蔬菜、肉类均现场加工
12日午间，记者探访了西贝南京华采天地店后厨。记者向西贝南京门店工作人员表明探访来意后，工作人员让记者进行了实名信息登记，表格中对是否有各类传染性疾病或症状进行了问询。随后，工作人员引导记者更换工作服，长发女性须将头发盘起后用一次性厨师帽将头发全部包住，并用消毒洗手液洗手，着装符合后厨工作人员规范后，再经工作人员全程陪同下进入后厨。
在门店厨师长高伟康的陪同下，记者先后探访了后厨的凉菜区、热菜区和烧烤区。凉菜区的冷藏柜内，放置着切好的黄瓜、香菜，剥好的蒜米以及还未改刀的辣椒等，高伟康表示，这些蔬菜都是当天早上门店工作人员处理好的。冷菜柜内还放着盒装的凉糕，这是中央厨房配送的吗？高伟康表示，这些面点是面点师傅在门店做好的，只是需要冷藏让口感变得更好，下午客流少的时段会制作新一批凉糕。凉菜区的冰箱内放着袋装的辣油，高伟康介绍，由于辣油熬制时间较长，是由中央厨房配送的，保质期为6个月。
热菜区内，一名工作人员正在处理一盆新鲜的牛肉片，加入佐料搅拌腌制，等待厨师现炒。旁边冷藏柜内放置了大量小包装的花菜、生菜等净菜，包装上都标注了出货时间和使用期限。操作台上，还有几名工作人员正在手搓莜面卷，卷好后上屉蒸制。在烧烤区一角，放置着大盆熬好的牛大骨，有网友推测牛大骨是中央厨房煮好的，对此高伟康予以否认，他表示大骨是门店一早开始熬煮，煮了3个小时再静置入味。记者还看到，烧烤区的羊肉串、海鲈鱼等冷冻食材都是未经深加工的生肉，解冻后现场加料腌制、上架烧烤。
11日晚，贾国龙表示会上线“罗永浩套餐”，记者在南京门店确实已经能点到“罗永浩同款菜单”，记者发现，草原嫩烤羊排、葱香烤鱼、胡麻油调黄瓜等菜品与北京同价，鸡汤白玉山药炖豆腐49元，葱油罗马生菜33元，分别比北京门店贵了6元、4元。
罗永浩昨晚在直播间展示西贝半成品
9月12日晚8点30分，罗永浩开直播回应自己对预制菜的看法。直播间里，罗永浩首先用图片和视频的形式展示了网友和媒体前往西贝门店拍摄的“冰冻半成品”，有冰冻了大半年的羊肉、黄鱼以及保质期较长的腌制鸡翅料理包。
罗永浩认为，这些图片与视频足以证明西贝的餐食不是在饭馆现做的，用的也不是鲜鱼和鲜肉，存在使用半成品的情况。他认为，目前并没有国家标准规定预制菜的明确界限。到底什么是预制菜，呼吁国标尽快出台。
西贝公布罗永浩菜单是否侵犯隐私权？
此外，有网友疑问西贝的贾国龙未经罗永浩同意将他的消费账单公布上网，是否涉嫌侵权？浙江铁券律师事务所高级合伙人张永辉认为，贾国龙晒菜单是为了回应罗永浩的存在争议的指控（如“几乎全是预制菜”），其行为属于《民法典》第1025条规定的“为公共利益实施舆论监督”的抗辩事由，因此不属于侵犯隐私权，但需注意的是：展示菜单范围需严格限定为“证明菜品现制现售”，而非披露冗余信息；《民法典》第1032条明确隐私权包括私密活动，但顾客在公开场所的消费行为一般不具有私密性。贾国龙晒菜单若仅客观展示菜品名称和消费过程，未公开罗永浩不愿为他人知晓的私密信息（如健康状况、特殊备注等），则不构成隐私侵权。
多说1句
比起“预制菜”界定范围 更关心菜品口味和质量
实际上，此事为何引起如此大的讨论，正如罗永浩所说：“天下苦预制菜不透明久矣”，在消费者普遍的概念里，不是热气腾腾现炒的菜，都属于“预制菜”，毕竟在人均一百多元的大门店里消费，大家都希望能够吃到现炒现做的菜品，避免了菜品预制带来的防腐剂和“时差”风险，可能也是基于这样的情绪，罗永浩在吃到“除了汤都不是滚烫的菜品”时，发出了“预制菜”的感慨。实际上，比起预制菜的界定范围，消费者更关心的是菜品的口味和质量，罗永浩的一系列吐槽之所以引发全网讨论，不仅仅是因为他提到了预制菜，更是因为他表达了消费者认为他家菜不好吃且贵的直观感受。笔者认为，作为商家，与其不断强调预制菜的定义边界，不如踏实做好品控，当消费者发出菜品“不贵、好吃且新鲜”的评价之时，这场公关战才算是打了胜利的一仗，且赢得漂亮。