张丽 “70后”，家住洛阳，文学爱好者，喜欢用文字捕捉生活中美好的瞬间。
洛阳人喝汤得赶在早上第一波。
六点钟左右，大大小小的汤馆就已经收拾妥帖，门一开，就有人等在门口排队。有人堂食，也有人拎着饭盒、端着口小锅。
夏天，坐在店门口的一排排小桌椅前，喝口热辣的汤，让汗瞬间从脑门沁出，再吹一吹凉爽的风，别提多惬意！冬天，天光熹微，店门口汤香四溢、热气腾腾，一碗热汤下肚，一整天身体都暖暖和和的。
喝汤最讲究第一锅，等到锅中再续水，那味道就淡了。
不同于北京人的见面方式：“吃了吗，您嘞？”洛阳人一早一晚见面的打开方式是：“喝汤了没？”洛阳的一碗汤，种类繁多，最常见的有：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤、胡辣汤等。虽说汤馆林林总总，随处可见，但各家有各家的味道，秘诀就在配料上。于是，就会有人开车从城西到城东，从市区赶到郊外，只为能喝上心中自认为最好的那一碗汤。
再说熬汤的讲究，灶台上的大铁锅，一天到晚不熄火，肉和棒骨从半夜就开始在一锅老汤中小火慢炖，到了早上开门，汤白肉烂。盛上一碗汤，淋上一勺红亮亮的辣椒油、抓一把绿莹莹的葱花，让人不由得咽下一口唾液。而饼是喝汤的灵魂，金黄的油旋香酥掉渣，瓷白的锅盔筋道耐嚼，还有切好的饼丝，软烂好消化。不管是什么饼，泡在碗里，吸足了汤汁，一口下去，饼的糯混合着肉汤的香在口中蔓延，是汤客们的最高享受。
除了种类繁多，每一种汤价格也各有好几档，六元起步，然后十元、十五元、二十元不等。价格越高，汤的内容越丰富，除了肉多，还会增加许多配菜。我最喜欢喝豆腐汤，汤底用鲫鱼和老豆腐一起熬煮，盛在碗里，过滤掉鱼渣，汤里只要豆腐，然后加入粉条、青菜、焦炸丸子。一碗汤，有鱼的鲜，豆腐的香，丸子的脆，既没有肉汤那么浓，也不似素汤那么寡淡。
对于追求美食的人来说，洛阳不仅仅是“十三朝古都”，更是全国有名的“汤城”。外地人到了这里，一定要做一回汤客。我经常见到外地游客在洛阳喝汤，出过不少笑话。
有一次，我去喝豆腐汤。邻桌遇到一对头发花白的夫妇，听口音，是外地人。两人面前一人一个大海碗，碗中堆满了各式菜，几乎看不见汤。老两口看看我的，再看看他们的，问道：“你这多少钱？”我说：“六元的汤，一元的饼丝。”两人听后哈哈大笑。原来，两人一心想吃到最好的味道，就要了价格表上最贵的，没想到这个分量，吃了老半天还有半碗。
对于洛阳人而言，有外地朋友或亲戚来，那是一定要带他们去喝汤的。中原人不善言辞，没说出口的热情都融在这一碗热气腾腾的汤中，实实在在，有滋有味。这一碗汤，是中原大地文化传承的缩影，有中原人骨子里的质朴与真诚。如果你问一个北京人哪里的炸酱面最好吃，他一定会说自己家的最好。而你在洛阳问一个人哪里的汤最好喝，那一定是早上大锅慢炖熬出来的第一碗才最地道。