扬子晚报讯（记者 周晓青）秋意渐浓，苏州水乡的鸡头米进入了一年中的销售旺季，在市区多家农贸市场，农户现场剥鸡头米的场景随处可见。近日，记者走访苏州葑门横街市集了解到，9月以来，本地鸡头米进入“口感最好”时期，引发了老苏州们的“囤货”潮。目前市场零售价在每斤120元左右，与去年基本持平。“鸡头米销售期每年只有三个多月，因此一次性买了10斤回去分装速冻，清水煮、炒虾仁，各有各的风味！”顾客毛女士表示。
鸡头米是苏州“水八仙”之一，软糯香甜，被称为“水中人参”。早晨8点，从葑门市集入口处往里走，每隔十多米便可看到正在售卖鸡头米的店铺。老板们一边忙着剥开一粒粒刚刚新鲜采摘的鸡头米，一边向顾客吆喝着。“8月初刚上市时太嫩，到10月口感太老，现在是鸡头米最好吃的时候！”家住苏州火车站附近的姜女士和记者聊了起来。因女儿爱吃鸡头米，姜女士每年都会买5~10斤的鸡头米，放在冰箱里慢慢吃。姜女士介绍说，正宗的本地鸡头米具有“软、糯、香、甜”的特点，煮熟后口感Q弹，带着特有的水生植物清香。选购鸡头米时要选择颗粒饱满、色泽自然有些发黄，颜色特别白的不是本地鸡头米。为保证长期储存后的风味和口感，姜女士表示，分装时不用放水，直接干放，这样拿出来化冻的时候，鸡头米不容易开裂。