“豆腐花拿铁”你喝过吗？苏州“90后”姑娘让这款咖啡走红

　　用盖碗盛装的非遗“豆腐花拿铁”

　　用豆腐花也能制作咖啡，而且还受到了众多年轻人的追捧！最近，在张家港市凤凰镇的恬庄古街上，一杯“豆腐花拿铁”悄然走红。这款“豆腐花拿铁”将苏州市级非物质文化遗产——“凤凰豆腐”制作技艺与现磨咖啡巧妙融合，既保留了传统风味，又注入了现代元素，成为“咖啡界”的新宠。

　　记者来到恬庄古街，清晨的古街上，豆香与咖啡香交织飘散，嫩滑如脂的凤凰豆腐花被盛入中式盖碗，再缓缓注入牛奶和现磨浓缩咖啡，一杯兼具视觉美感与味觉层次的“豆腐花拿铁”就此诞生。源自清代的凤凰豆腐，以本地黄豆、古井水为材，经石磨研磨、柴火煮浆、手工点卤等十余道工序制成，口感细腻、豆香悠长。而今，这道承载历史的小吃以意想不到的形式重获新生。

　　“90后”咖啡店主理人金湘作为在凤凰镇长大的孩子，她从小听着豆腐花的叫卖声，记忆中那一碗加水嫩豆腐花、榨菜、虾米和香油的滋味，是刻入基因的乡愁。成为咖啡爱好者后，她在外地品尝过各式融合咖啡，忽然萌生了一个想法：清甜柔和的凤凰豆腐，与醇厚浓烈的咖啡，能否碰撞出火花？

　　起初，金湘也担心“豆腐花拿铁”会被视为“黑暗料理”，于是经过反复试验，不断调整豆腐花的凝固度与咖啡的萃取比例，力求在保留豆香嫩滑的同时，让咖啡的层次感自然释放。“豆腐花太嫩了会化，太老了影响口感。咖啡的浓度也要恰到好处，既要保留豆香，又要突出咖啡的风味。”经过数月打磨，终于找到了最佳配比，成功实现了传统与现代的味觉平衡。在这名“90后”姑娘手中，传承百年的非遗豆腐花正以全新的形式，飘香在恬庄古街的每一个角落。

　　值得一提的是，这杯“豆腐花拿铁”不仅吸引年轻人打卡，还意外赢得了不少本地中老年顾客的青睐。“活了半辈子，第一次看到豆腐花还能这样吃，没想到还挺搭！”一名住在附近的居民笑着说。有游客表示，初尝意外，再品惊艳，“豆腐花拿铁”既有新意又充满温情。

　　见习记者 赵旭 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣