周末，我在家当厨，尝试做道家常菜：咸肉河蚌煲。清明的河蚌鲜煞人，明前的螺蛳赛鹅肉，此乃袁子才先生的所谓“不时不食也”。
河蚌虽扎在河底，但喜欢干净的泥沙，因此，只有水质好的地方，河蚌才比较多。我小时候，夏日午后，常三五成群，与小伙伴们在家门前的庄台河中嬉水、扎猛子，捉螺蛳，摸河蚌，偶尔也能逮到小鱼小虾，给清苦寡淡的日子增添了滋味。
“栖身淤泥不合污，坚壳柔体育珍珠。常与河水共翩跹，乡村草野作佳肴。”河蚌，营养价值高，滋阴，养肝，明目，去火，有良好的保健功效。难怪老一辈人常说：“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱和疮。”
咸肉河蚌煲，清洗是关键，去鳃去肠，用盐和生粉，抓洗三遍，再用木质铲柄敲打裙边，否则裙边烧不烂。葱姜料酒，咸肉煸炒出油，下河蚌快炒两下，即加高汤，大火滚沸，十分钟后入配菜，放胡椒粉，提鲜去腥，肉烂味美。配菜各地不一，江南喜用草头，即秧草，也有用嫩豆腐的，我独喜菜薹，扬州青或南京的矮脚黄，那是春天的味道。
吃到河蚌，想到一成语，鹬蚌相争，渔翁得利。鹬是何物？鹬，在家乡叫桃花鵽（读音为duò），涉禽类千鸟科。资料记载：“鹬，高邮湖较常见，大仅如鷃，嘴长可三寸，头颈脊多黑褐色或带茶绿色，胸腹白色，足长趾无蹼，尾短羽，色与枯草色相混，在枯草中能掩护。恒以嘴穿插地中，觅取虫虾。或群飞行水际，以取小鱼类。春日入市为佳品。”家乡高邮有一道菜：雏凤迎春，就是香卤桃花鵽。
我一辈子没有吃过比鵽更香的野味。鹬与蚌，皆人间美味也！
[高邮]陈立国