大爷大妈们赶大集前 先嚼两板火烧连子

　　大爷大妈排队购买火烧连子

　　扬子晚报讯（记者 陈勇）马集叶家火烧连子（俗称火镰子）是南京六合区级非物质文化遗产食品，出炉后香气四溢，让人一尝难忘。1月23日，记者趁着赶大集的日子，探访了位于六合马鞍街道的叶家火烧连子店，发现顾客络绎不绝，每一炉火烧连子刚出炉就被一抢而空。前来置办年货的大爷大妈们，在选购年货前，总要先来嚼上两板火烧连子。他们说，赶集时先吃上一口，心里才觉得舒坦。

　　1月23日， 正值农历腊月二十四，这是南京六合区马鞍街道（原马集镇）赶大集的日子。 天刚破晓，薄雾轻笼，随着来自四面八方的村民纷纷涌入，不一会儿，集市入口便热闹起来。穿过熙熙攘攘的人群，记者来到了位于主街人民路上的叶家火镰子店。店面不大，但干净整洁，空气中弥漫着诱人的香气。恰好赶上第一炉火烧连子新鲜出炉，记者迫不及待地拿起一板，来不及吹凉，便撕下一块塞进嘴里：“嗯，真香，还是小时候熟悉的味道。”

　　看到记者狼吞虎咽的样子，旁边的一位大爷笑着说：“小伙子，火烧连子可不能这么吃。你得先吃最上面一层，不但脆，还有芝麻香；然后吃中间，软软的；最后再吃底板，这样才有嚼头。” 这位大爷姓刘，今年68岁，也是特意赶集置办年货的。他告诉记者，自己从小就喜欢吃火烧连子，特别是干农活时，嚼上两板特别有力气。

　　马集叶家火烧连子（俗称火镰子）是南京六合区级非物质文化遗产食品。据说是因为古时候农人在田间用镰刀分食烤制的大烧饼而得名，形状酷似镰刀。又有传说称，是西晋末年，晋人南迁时带来的美味。

　　老板叶永林是叶家火烧连子的当代传人，从18岁起就跟师傅学习制作手艺，今年是他从业的第36个年头。他告诉记者，火烧连子的食材非常简单，只有面、油、葱、盐、芝麻，没有任何添加剂。

　　火烧连子一块称作“一板”，一炉18板。记者在现场看到，食材虽然简单，但每道程序都要考验功力。叶师傅对预先发酵好的面团进行反复的揉捏，随后将面团平铺开来，撒上翠绿的葱花。巧手之下，面团被揉制成直径约2.5厘米的条状，两条一并，用擀面杖将表面擀平。之后，再在每条上轻轻划上一刀，刷上一层糖稀，撒上一层白芝麻，切成20厘米左右一段，入炉烘烤。整个制作过程只需要15分钟左右。

　　记者了解到，近年来，随着农村电商的兴起，火烧连子通过电商平台和直播带货，已经走进了千家万户。