南京菜场里有“年味” 网友为了“菜粑粑”专门来打卡

　　江苏省劳模梅马香

　　菜粑粑

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　　江苏省劳模梅马香，2019年开始在菜市场卖菜粑粑，至今已经5年，刚开始有人找她订做帮她售卖，随着口碑的逐渐积累，订单量如雨后春笋般增长，甚至有时单次需求高达一千个。南京成为“网红城市”以后，菜场的菜粑粑还火上了社交媒体，不少外地网友还专门跑到菜场打卡。

　　菜粑粑是什么？是南京一到冬季就有的一种面食。去年年底，南京板桥菜粑粑制作技艺成为雨花台区非物质文化遗产。面粉与蔬菜，经过揉、搓、压、煎等工序，最终化作一块块金黄酥脆、香气四溢的菜粑粑。其分布范围除了板桥地区，还包括西善桥、铁心桥等地。过年的时候家家户户都会摆上这道菜，主要在春节、二月二、三月三、清明踏青、端午节、中秋节以及娶妻嫁女、祭祖时制作。

　　“她们说我做得好，是抬举我，从小就做，大家都会做。每年过年不吃，就感觉没过过年。”南京市雨花台区梅山街道农贸市场，上午10点左右梅马香的摊位前就只剩下十几个红豆馅的。梅马香是家中姊妹的老大，13岁便对田间劳作驾轻就熟。在那个年代，梅马香却敢于尝试新事物。她敏锐地察觉到种植蘑菇的商机，尽管这在当时那片区域是前所未有的尝试。她带领乡亲种蘑菇种树，还获得了江苏省级劳模称号。

　　一次偶然的机会，梅马香决定将这份手艺转化为额外的收入来源。“菜粑粑有显著的地域特色，每家有每家的做法，在制作的材料上会有些差别，相同的是在原料上米需要用好米、好菜，保证其不开裂，口感好。”梅马香制作的菜粑粑馅料以菜为主，菜心是自家种的，猪肉是五花肉，在菜市场买回腌制后晒干做成腊肉。馅料以菜为主，少量腊五花肉丰富口感。起锅放猪油，倒入腊五花肉丁，加入焯水后的菜心，炒好之后加入盐，放凉备用。

　　梅马香的妹妹说：“不是随便什么米都能做出那种软糯又不失嚼劲的口感。她特意挑选了东北大米，对米的质量要求高，米不好容易散，好吃的米才能做出那个口感。”梅马香说着话手上的动作不停，不一会儿，一个个圆润的菜粑粑便整齐地排列在案板上。

　　实习生 钟金玉 解舒 刘寒 李昱 施芊如 王淇 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐媛园