扬子晚报“老记者” 把汤包做到“小吃榜”第一

　　20年前，在扬子晚报社会服务部工作的耿娟，接到了不少读者的电话。“很多人打电话到扬子晚报来，问我哪里能吃到好吃的汤包。”耿娟说，“我父母是鸡鸣酒家的老员工，有一家开了很久的汤包店，但是他们年纪大了，眼看着手艺就要失传。”于是耿娟辞职后接过了汤包摊。在耿娟的经营下，经过十余年的耕耘，这家店一度登上大众点评小吃榜的第一名。

　　耿娟说，老鼓楼汤包精心挑选猪背脊上的肉皮，经过6到8小时的熬制化成汤，冻成猪皮冻，搅碎后加入选用新鲜土猪肉做成的肉馅，这是汤包口感鲜嫩多汁的诀窍。汤包的皮则是用色拉油揉面，不另外撒面粉，因此更加柔软、有弹性。包制时，每个汤包的包口都朝下，汤汁都裹在里面，蒸上五六分钟，待面皮像气球一样鼓起来，老员工就知道，这笼汤包差不多了。每一个步骤环环相扣，蒸出来的汤包皮薄馅大，汤汁四溢。

　　老鼓楼汤包还听取顾客的意见，融入南京特色，新增菊叶汤包、蟹黄汤包等时令性的汤包。此外，在江宁建起了中央厨房，研发速冻汤包，并和社区团购合作，让市民足不出户也能吃到原汁原味的老鼓楼汤包。

　　通讯员 戴娜

　　实习生 梁雨森 吕颖 王一诺 吴梦慧 徐正慈

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 徐媛园

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