网红炒栗子店 今年提前半个月收摊

　　网红门店金味栗子

　　忙碌的炒栗铺子，耐心排队购买的市民朋友，这是秋季南京城沿街的一道风景线。连日来，记者街头寻觅栗香时偶然发现，网红栗子店热度正悄悄回落，甚至提前半个月收摊，新晋的炒栗子店铺正以口味和品质抢夺市场份额。探访中，有栗子铺的师傅还向记者透露了一些糖炒栗子的行业小秘密。

　　网红门店热度降温

　　11月21日晚间下班高峰，金味栗子门店门口排了十余人。也不时有下班路过此处的市民，停下电动车，买上一包刚出炉的热乎乎的栗子，当即剥开品尝那口香气。 “栗子就要一出炉趁着热气吃。”队伍中，一位老南京满怀期待地说。

　　“这是正宗的河北迁西栗子，我们店经营了快30年。”店门口一位中年男子和记者攀谈几句：“中午排队的人比现在要多。”

　　金味栗子的经营颇具特色，比如坚持只收现金，每人还有限购。记者21日在现场发现今年这一季的价格已从去年的26.8元/斤降至22.8元/斤，每人限购金额从去年的100元又恢复至50元。

　　很幸运，老板当天值守门店，记者也成功地用手机扫码支付购买了20元的栗子。迫不及待剥开一粒，栗子肉饱满光滑，一口下去，淡淡香气和甜味。金味栗子门口依然有黄牛代购驻守着。不过，两个黄牛摊位前却无人光顾，冷冷清清。排队在店铺购买要25元/包（一斤一两），从黄牛代购手中购买要贵5元，30元/包。“炒一炉要40分钟的，有些人没有时间等。”代购阿姨解释道。

　　南京的老市民都知道，金味栗子往年一年只卖3个月。记者却看到，店铺贴出一张黄纸告示，醒目的红字通知：金味于11月26日结束本季销售。2025年9月再相见。记者了解到，金味栗子今年9月11日正式开卖，提前半个月结束销售。

　　莫愁湖附近的鲜润板栗也是老南京人的心头爱。“我就认准家门口的鲜润，老铺子，吃着放心。”家住莫愁湖边的杨女士在寒风中依旧耐心地排着队。店铺挂着质朴的纸板，写着“正宗燕山栗”。鲜润板栗价格也比金味栗子稍微贵些，26.8元/斤，记者在现场发现，市民购买热情不减。

　　开口的栗子真的好吗？

　　随后，记者来到盒马鲜生华采天地门店，刚下晚班的三四位年轻食客站在“花花栗子”摊位前，等待当晚最后一锅糖炒栗子。 这里和传统的门店相同，也是现炒现卖。 一口炒锅内，装了半锅颗粒大小相同的导热媒介——瓷珠，锅内温度加热到160℃即可加入常温状态下的板栗，炒40分钟，一锅板栗便出炉。“放糖炒板栗可不是为了增加甜味哦。”高师傅介绍，糖稀是炒栗子必备的配料之一，首先起到润滑瓷珠的作用，另外就是给瓷珠增加黏度，使其黏住脏东西，瓷珠、炒锅和栗子，三者之间摩擦翻滚，带下了栗子表面的脏东西，炒出来的栗子也更光亮。

　　高师傅表示常有客人要买开了口的板栗。每当这时，高师傅总会回复：“不开口，保证了我们没有添加剂。”

　　店家也向记者揭秘为何糖炒栗子最好不要选择开口的。原来，炒板栗用的是石砂，开口导致炒制过程中进入不干净的东西。板栗的甜度很大程度取决于品种，品质越高甜度越好，有一些商家会因为成本就用差的板栗去炒，通过添加剂使板栗肉更甜更好看，所以建议大家尽量选择不开口的板栗。

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 刘梦雪