面食要做得地道，就得醒面。
有的人，心急火燎一阵忙碌，和面揉面，或切或蒸，一气呵成。但做出来的面食，容易黏腻烂糊，口感欠佳。要让面更具筋道，其实只要提前和面揉面，静置一小时，这个过程叫醒面。
要唤醒的，不仅有面，还有茶。
有的茶，如黑茶，压缩成饼后，经年存放。懂茶的人，知道在这样的时候，如果直接泡煮饮用，未免暴殄天物。
所以，在存放与饮用之间，有时还得有一道程序，就是醒茶。将茶饼撬散，平铺开来，吹吹风，透透气。缓上一两天，茶也在呼唤声中缓缓醒来，重新有了原本浓烈的气息。此时，再用沸水冲泡，浓烈的茶香弥漫开来，久久不散。
面与茶是如此，酒亦是。一瓶红酒，要深得其中滋味，有时也需要醒酒。缓缓倒入醒酒器中，轻轻摇晃，仿佛是在将沉睡的酒香唤醒。经历了这个过程，再用舌尖细品每一滴美酒，顿时就有了不一样的感受。
如此看来，醒的过程，其实就是缓。缓一缓，让食材本味，从沉淀的状态慢慢上升，变得活泛。食材是如此，人亦是。
[福建]郭华悦