随着气温回升，苏州人“春天里的第一块肉”酱汁肉火热上市。近日，记者来到姑苏区的两家熟食店看到，购买酱汁肉的顾客已经在门口排起了小队，其中一家百年老店酱汁肉的日销量可达到1000斤，每天晚上六点前基本上就卖完了。“我要两盒酱汁肉，帮我多加点卤汁。”当天下午一点半，位于观前街的一家熟食店窗口前挤满了顾客。记者注意到，店门口摆放了一块标有“酱汁肉供应处”的立牌，吸引了不少来往的行人，窗口前的展示台上摆放着一盒盒枣红色的酱汁肉，浓郁的酱汁散发出诱人香味。工作人员陆女士介绍，这是一家具有360年历史的老店，酱汁肉58元一斤的价格已经维持四五年了，平时的日销量约五百斤，周末高峰期能达到八百斤，临近清明的日销量一般会比平时翻一番。
陆女士告诉记者，苏州人一年四季要吃“四块肉”，春天酱汁肉、夏天荷叶粉蒸肉、秋天扣肉、冬天酱方。陆女士说，工作人员凌晨两点多就起来熬制酱汁，制作过程中要经过“开白镬”、老卤“神仙镬”等步骤，烧制时要加入猪头肉、猪脚爪等，并用肉汁加上冰糖等熬制成色泽红润的卤汁。
实习生 谢宁娜
扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青