扬州大煮干丝
扬州有名的狮子头
香干炒水芹菜寓意着“路路通”
“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮菜。到了江苏，怎能不吃顿正宗的淮扬菜呢！
大煮干丝，扬州人平时和过年时喜欢的家常菜，也是经典淮扬菜。需选用上好的豆腐干，切成火柴棍大小的丝状，配以高汤烹煮。干丝绵软可口，汤汁鲜美浓郁，是一道美味又养身的佳肴。
清炒安豆苗，扬州人年夜饭饭桌上必不可少的一道时蔬。安豆苗，实为豌豆苗，扬州人将豌豆读作“安豆”，取平 平安安、安安稳稳之意。它的味道比不上大鱼大肉，但它平安美好的寓意让人心生青睐。一年到头吃上一筷子，预示着来年平平安安，安安稳稳。从营养角度讲，豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。
百叶或香干炒水芹菜，这也是扬州年夜饭的宠儿。在扬州，水芹菜更多地被称作“路路通”，因为水芹菜从上到下是通的。扬州的水芹菜是冬天才会有的芹芽，百叶或香干切成细条，起油锅，把水芹菜放进去翻炒，其实这两种食材完全可以一起下锅炒的，都是易熟的食材。大火快速翻炒均匀，加一点盐提味就可以出锅了。
扬子晚报/紫牛新闻 记者 陈咏