如果有一份工作摆在你面前，需要每天不断去寻香尝味，这是不是吃货眼中最向往的职业天花板？
蒋军现在的工作，就是需要天南海北甚至漂洋过海去寻找美味，甄别筛选。从南京走出去的蒋军，现在是盒马全国3R联营餐饮总经理，但在外行人眼中看来，他更像一个严苛的尝味师，是新零售商超的美食源头把关人。
扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风
字典月饼教你认生僻字
3R,简单来说，就是即时，即热，即烹的缩写，蒋军要做的，是不断寻找美味，再想方设法把它们变成可以在新零售商超出售的标品，端上各地人们的餐桌。
最近跨界联名美食火出了圈，酱香咖啡、酱香冰淇淋好奇者拥趸者众多，而蒋军说，其实自己和小伙伴们这些年早就开发出很多种联名款美食，也多是当时的爆款。比如此前上海新华传媒连锁与盒马联名打造的“字典月饼”，勥（jiang）、槑（mei）、忞（min）、奣（weng）、扅（yi）、呇（qi）这些字都不认识，生僻字月饼吃一个说不定下回遇到就“脸熟”了。“生僻字笔画很多，研发过程中经常做出来后认不出是啥字，为让这个字清晰、完整，改良了原本月饼刻字的工艺。”
地方美食被端上全国餐桌
这些年来，蒋军和小伙伴们陆续把很多特色小吃、殿堂级大菜、地方风味搬进了新零售超市，比如与江苏酒家联名，将300多年历史、工艺复杂的金陵炖生敲，以及田螺塞肉、金陵头道菜、河蚌狮子头等等，以预制菜形式，搬进南京的“盒区房”；还有中国台湾、福建等地逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，被团队研发小伙伴们用时令海鲜红膏蟹及糯米经过改良，变身“八宝糯米红膏蟹”在超市上架。再比如今年主推的在当地很有名气的贵州省医月饼，全国大部分地区都能见到，让很多在外的游子感慨，可以不用网上代购，就能吃到地道的家乡味道。
要把一道殿堂级大菜或者街边小吃搬进超市变成可以让更多人随时可买在家就能享用的美味，除了口味之外，还有更多需要“新零售手艺人”的潜心钻研。就拿苏式现烤月饼的酥皮来说，除了要根据当年的气温变化，对糖、油、水的配比做精细调整，保证出品的稳定，新零售端的现烤月饼还都要通过配送“路考”，在研发测试阶段会将烤好的月饼安排盒马小哥带到路上“溜达一圈”，根据酥皮的表现进行不断调试，确保送到消费者手上的月饼，要“皮不碎，馅不露”。
小龙虾被做成亿级爆款单品
“一道美味，从发现到研发，再到上市，至少需要尝味十多次。”蒋军说，现在盒马自有品牌类的商品大约占比40%，自己这个团队就是在做自营品牌类的商品，这些商品要跟外面的商超领域体系中存在明显的差异化，能代表盒马的特殊性。蒋军和他的小伙伴们每天都在寻找舌尖上的美味的路上，他发在群里的照片，很多都是各地美食，公司的其他同事们经常“看到口水不自禁地流下来”。
蒋军和小伙伴们经手的美食爆款数不胜数，比如把南京人最喜欢的小龙虾，做成了可以上架销售的熟醉等口味即食美食，最后成了亿级单品，后来又做了皮皮虾，梭子蟹等，把这些不太好保存的生鲜做成即食熟食，变成了不善厨艺的年轻人们唾手可得的美味。
每天吃吃吃，胖了算不算“工伤”?有同事开玩笑。蒋军说，其实这份工作并没有吃货们想象中那么美好。蒋军大学是学习酒店管理的，后来在大型餐饮企业、酒店和外企都一直在跟餐饮打交道，养出了一条非常“刁钻”的舌头。但在盒马尝味，一遍又一遍改进，还要注意不能以自己的喜好为主，要照顾到绝大多数人，一道美味，一遍遍尝下来，最后也“没感觉”了。尤其研发的菜色很多是大荤，胃也有些吃不消，每次要尝菜的日子，基本一天就不怎么吃东西。
【个人感悟】
四方食事，不过一碗人间烟火。从事一个行业，首先要保持热爱，我四处奔波，用心尝味，不过是为了让更多人能更方便地品尝人间美味，从食物中获得快乐，从舌尖上汲取动力，更好地努力生活。