在南美深耕23年 扬州大厨致力于当“淮扬菜推广大使”

　　陆跃军

　　陆跃军的创新菜

　　扬州是驰名中外的美食之都，拥有众多知名餐饮企业、烹饪大师和非遗传承人。在我省内外乃至国内外也活跃着很多推广弘扬淮扬美食的“扬州师傅”，陆跃军就是其中的代表。扬子晚报记者采访了解到，今年50岁的陆跃军，是扬州城北平山乡人，“厨龄”已31年。2000年定居巴西创业，他经营的“上海饭店”在当地声名远播。

　　“虽然我在遥远的南美洲，但和祖国的联系，和同胞的接触还是很频繁的。”陆跃军告诉记者，自己19岁开始学厨，师从红案大厨王惠清和白案大厨潘德林，先后在镇江、盐城、河北张家口、广东深圳等地工作。1996年，他从扬州带着厨师到南京承包过一家厨房。2000年，陆跃军来到巴西定居，开始创业。很多熟客都是中国人，早期最多的是上海人，这些年来，广东、福建、浙江、江苏到巴西的越来越多。随着饭店规模和影响越来越大，陆跃军担任了巴西上海同乡会副会长，和巴西江苏同乡会常务副会长。

　　“我开店的想法是，不仅仅是做中国人生意的餐馆，还希望让更多的当地人了解中餐，了解博大精深的中国淮扬菜。”到巴西23年，陆跃军的上海饭店不只是接待华人的中餐馆，还为巴西的上班族开设自助餐、工作餐套餐、开宴席。他给记者发了一组图片，上面有素鸡、百叶结等，“我到巴西这么多年，终于在当地的中国超市看到了来自家乡的豆制品，很激动。”

　　“这些豆制品都是冷冻过的，我每样买了几包，回饭店试着做了百叶结烧肉、兰花干烧老鹅、烫干丝、蟹粉煮干丝这些扬州菜，发现效果很好。”陆跃军兴奋地告诉记者，为了自己的“家乡胃”，他曾驱车到圣保罗乡下花高价买老鹅回来自制，并且在门店推出了盐水鹅、红烧老鹅等淮扬风味菜肴。

　　记者了解到，去年年底，陆跃军回家乡探望老母亲，顺便通过餐饮业的好友帮他招聘大厨。“今年招聘的大厨是4月25日到岗的，到现在已经3个多月了。”陆跃军说，他的上海饭店长年有3个中国厨师，主要来自扬州。

　　大煮干丝、狮子头、盐水鹅、扬州包子、粽香排骨、扬州炒饭、阳春面、酥脆锅贴……陆跃军说，他不断尝试在店里推介淮扬菜，给食客们带来惊喜的同时，也让自己多年所学被巴西餐饮界接受、认可并称道。陆跃军对记者说，在国外做中餐，自己的理解是，将当地盛产的食材做出完美的中国口味、淮扬风味，这才是厨师的水准和最高境界。“我认为淮扬菜的国际化还要进一步走向融合，实现餐盘上的世界融通和共享。”

　　通讯员 屠明娟

　　扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏