“把普通原料做成高档菜，不简单”

　　7月2日下午，扬州首届“职工好食堂”厨师职业技能竞赛，在扬州旅游商贸学校举行。来自全市各地“职工好食堂”的大厨们精心烹制，各显身手。

　　炒土豆丝简单中藏着“门道”

　　技能竞赛由扬州市总工会、市市场监督管理局、市人力资源和社会保障局主办，扬州市厨师协会承办。当天下午3时，经过理论考核后，大厨们操刀切菜，颠锅翻炒，现场一片忙碌。

　　为给“职工好食堂”的厨师们增加学习交流机会，进一步提升技能，更好服务职工，市总工会等部门共同举办该项大赛。大赛自4月初启动筹备以来，全市各地“职工好食堂”大厨积极报名参赛，经过层层选拔，共有11个代表队70名选手进入决赛，参加最后角逐。

　　记者现场看到，选手们要炒两道菜，炒土豆丝和炒腰花。现场负责人称，这次大赛的技能操作，共有两道“规定菜”和一道“自选菜”。两道“规定菜”分别是青椒土豆丝和炒荔枝腰花。这两道菜看似简单，家家都会做，但要做好也不容易。考的就是刀功、火候和装盘。切土豆丝必须刀工精细，形状长短粗细一致，两道菜要求口感脆嫩、咸鲜适口，装盘也要美观。

　　“酸汤锦绣鱼球”宛如艺术品

　　后半场比赛更是精彩。来自税务学院的16号选手陈明，制作了一道“酸汤锦绣鱼球”。中间是一个用萝卜和瓜果雕刻的夏日景观：荷花盛开，鱼儿畅游，下面有河草和绿植。鱼形的盘子里，装有一只只黄白相间的漂亮“圆子”。陈明告诉记者，锦绣鱼球选用了鳜鱼、萝卜、虾茸等原材料。6号选手是来自北京新东方的厨师，他制作了一道“金丝黄鱼卷”，用黄鱼的肉经过腌制、油炸后，小心翼翼地装盘塑型。记者现场看到，用黄鱼肉制作的肉卷则与火龙果肉巧妙组合在一起，让人眼前一亮。担任评委的国家级烹饪大师姚庆功说：“真是想不到，这些基层食堂的大厨们能做成这样精致的菜肴，不简单。你别看这道菜肴使用的是普通草鱼，但制作得色香味俱全，用普通原料做出了高档菜。”

　　通讯员 高云 孔生 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏