进入冬季，火锅成为不少消费者的餐饮选择，其中各式丸子凭借多样风味、食用便捷，成为火锅餐桌上的热门食材。面对市场上琳琅满目的肉丸产品，消费者该如何选择？记者发现，有些肉丸产品存在名不副实的情况。对此，专家提醒，选购火锅肉丸类食材时不能只关注产品名称，还需查看配料表，甄别食材品质与成分。
肉丸名不副实
根据预包装食品标签国家标准，配料表内的原料按占比高低依次排列，直观反映产品原料构成情况。然而记者调查发现，部分火锅肉丸的产品名称，与其配料表中标注的实际含量最高的原料不一致。例如标称“牛肉丸”的产品，配料表首位实为猪肉；标注“墨鱼丸”“章鱼丸”的产品，核心原料却是鱼糜等，与消费者对产品名称的直观认知形成偏差，可能影响其购买判断。
此外，标注具体鱼肉含量的鱼丸产品占比不高。即便有产品标注了相关含量，标注的方式也各不相同。例如，有的标注“鱼糜含量”，有的标注“鱼糜+鱼肉+猪肉含量”。
除了肉丸产品名不副实外，蟹肉棒等产品也存在用产品名称误导消费者的现象，不少蟹肉棒等产品的配料表显示根本不含蟹肉。
执行标准不一
针对上述现象，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅分析认为，使用价格较低的鱼糜、鸡肉、猪肉等原料替代高价的纯肉类或海鲜，是商家控制成本的主要手段。
记者在调查中发现，市面上多款丸子类产品，其产品分类归属及执行标准号各不相同。除了有的企业标注执行企业标准外，市售肉丸大多执行两项行业标准，即SB/T10610——《肉丸》和SB/T10379——《速冻调制食品》。记者了解到，这两项标准对于产品包装的规定中并未涉及名称、成分。
朱毅表示，执行标准不一或是造成目前一些肉丸产品名称与用料不对应、鱼肉含量标注口径杂乱的主要原因。目前追求高品质的肉丸会选择执行《肉丸》（SB/T10610）并标明等级；主打风味的肉丸，多选择门槛更低的《速冻调制食品》（SB/T10379）。鱼糜制品无最低鱼糜含量要求。地方标准如《汕头牛肉丸》（DBS44/005-2024）规定，牛肉含量要超过90%。综合来看，目前肉丸产品的真材实料程度，更多依赖于企业标准和品牌信誉。
上海市消费者权益保护委员会认为，肉丸等产品名不副实，导致消费者的知情权与选择权无法得到有效保障，也不利于行业有序竞争和提质升级，呼吁国家相关部门完善标准、加强监管，促进公平竞争。
选购要关注配料表
“肉丸名不副实”已成为消费者选购相关食材时须重点关注的问题。消费者组织建议消费者在选购时关注包装上的配料表，优先选择正规厂家生产的产品。
挑选肉丸时应选择预包装产品，优选含肉量高的制品，火锅肉丸的含肉量有明确标准：执行SB/T10610时，特级肉丸含肉量不低于65%，优级不低于55%，普通级不低于45%；执行SB/T10379时，速冻调制肉丸中鸡肉或猪肉含量不低于10%，牛肉或羊肉不低于8%，其他肉类不低于8%。
消费者组织特别提醒消费者，市售肉丸普遍存在脂肪和钠含量高的问题。部分肉丸的钠含量超过500mg/100g，长期食用可能增加健康风险。建议通过正规渠道选购，重点关注营养成分表中的热量和钠含量，避免购买零散手工制作或裸露销售的肉丸。
中国消费者报